Пряный соус со сметаной и базиликом

Чем заменить соус песто

Песто с моцареллой и курицей

Песто (Pesto) уникален, заметить его другим соусом довольно сложно, так как его вкус очень необычный и самобытный. Но если необходимо, то можно приготовить заправку из любой доступной по сезону зелени, добавив обычное растительное масло, чеснок и соль. Будет очень вкусно!

В некоторых ресторанах и уголках мира песто заменяют на сальсу, но вкус у нее более острый и пряный. Можно также взять чили, смешать с овощами и зеленью, добавить масла – будет интересное сочетание!

Главное – смешивать продукты и гармоничных пропорциях. Экспериментируйте с зеленью, овощами, пряностями и маслами, и создавайте уникальные вкусы сами!

Базиликовый соус из помидор рецепт на зиму

Потребуется:

• 2,2 кг помидоров
• 200 грамм репчатого лука
• 30 грамм чеснока
• 100 грамм свежего базилика
• 30 грамм соли
• 150 грамм сахара
• 170 грамм яблочного уксуса
• 6-7 горошин душистого перца
• 15-20 бутонов гвоздики
• 1/3 чайной ложки черного перца горошком
• 0,5 чайной ложки семян горчицы
• 0,25 чайной ложки корицы
• 0,5 чайной ложки сухого майорана
• 1 чайная ложка паприки
• Острый перец по вкусу

Помидоры вымыть. Вырезать плодоножку. Если имеются повреждения, также удалить. Сделать сверху крестообразный надрез.

Сложить в миску и залить кипятком. Оставить на 5 минут.

Затем воду слить и залить холодной. Оставить на 2-3 минуты. Слить и очистить кожицу. Нарезать.

Очистить от семян острый перец и нарезать.

Лук очистить и разрезать на несколько частей.

Разделить чеснок на зубчики и очистить.

Вымыть базилик. Отделить листочки от стебля. Мелко нарезать.

Подготовленные овощи загрузить в блендер и измельчить. Перелить в кастрюлю.

Подготовить пряно-ароматную смесь из специй. Для этого загрузить ингредиенты в кофемолку или мельницу для специй и измельчить. Высыпать в кастрюлю.

Поставить кастрюлю на плиту. Добавить соль и половину требуемого количества сахара.

Довести до кипения и, уменьшив огонь, выпарить жидкость в полтора-два раза от первоначального объема.

Когда жидкость выпарится, всыпать оставшийся сахар и влить яблочный уксус. Если яблочного уксуса нет, заменить 100 мл 9-процентого или 2-3 чайными ложками уксусной эссенции.

После закипания варить 20-30 минут. Как только соус достигнет желаемой консистенции, добавить мелко нарезанный базилик. Перемешать и варить еще 5 минут.

В горячем виде разлить в простерилизованные сухие банки и герметично укупорить.

Перевернуть вниз крышкой. Накрыть полотенцем и оставить до полного охлаждения.

Вариант 3: Соус «Песто» на зиму с грецкими орехами

Не всегда есть возможность купить кедровые орешки, к тому же их стоимость порой неимоверно завышена. Это не повод отказываться от ароматного итальянского соуса. Очень часто его делают с грецкими орешками. Особенно они актуальны при заготовке на зиму, когда ядрышек нужно много.

Ингредиенты

• 1,5 ст. грецких орехов;
• 2 больших пучка базилика;
• 10 ложек оливкового масла;
• 5 долек чеснока;
• 130 г пармезана;
• 1 ч. л. лимонного сока.

Как приготовить

Шаг 1:

Высыпаем ядрышки грецких орехов на сковородку и немножко обжариваем. Затем их нужно хорошо остудить, иначе не получится перемолоть. Холодные орешки высыпаем в блендер и тщательно измельчаем. Если чаша небольшого размера, то можно это сделать в несколько приемов.

Шаг 2:

Очищаем чеснок, натираем в большую миску. Также измельчаем сыр, засыпаем все вместе. Перебираем базилик, избавляемся от веточек. Листочки рубим в крошку ножом. Высыпаем зелень к чесноку с сыром. После чего добавляем орешки. В конце заливаем лимонный сок.

Шаг 3:

Теперь берем пестик (толкушку для картофельного пюре), начинаем все это хорошо мять. Работаем до тех пор, пока базилик не начнет отдавать сок, масса заметно уменьшится в объеме.

Шаг 4:

Самое время залить оливковое масло. Его тут не очень много, так как орехи добавляются в большом количестве, в них много жира. Соус размешиваем, пробуем, по вкусу в него добавляем соль.

Шаг 5:

Далее остается только разложить массу в контейнеры или в пластиковые баночки

Важно, чтобы они имели плотные крышки, тогда аромат не будет распространяться по морозильной камере. Если имеются сомнения, то каждый контейнер убираем в пакетик, завязываем

Кстати, расфасовывать можно и в сами пакетики, наливая нужное количество, завязывая узелком.

Считается, что для соуса «Песто» нужно использовать зеленый базилик. Но именно в варианте с грецкими орехами можно производить полную или частичную замену фиолетовыми листочками.

Соус «Песто» в домашних условиях с авокадо

Авокада – прекрасное дополнение для соуса песто, очень полезное и вкусное. Этот жирный плод поможет сократить количество масла,

следовательно, и уменьшить калорийность.

Ингредиенты

•    1 авокадо;

•    40 граммов базилика;

•    3 дольки чеснока;

•    2 ложки воды;

•    1 маленький лимон;

•    1 ст. л. кедровых орешков или миндаля;

•    2 ложки масла;

•    соль с перцем.

Приготовление

1.    Вымыть лимон щеткой, снять весь восковой налет. Взять терку и стереть всю цедру. Выкладываем ее сразу в чашу блендера. Разрезать

цитрус пополам, выдавить сок, вылить тоже туда.

2.    Теперь промываем базилик, отщипываем листочки, отправляем следом за лимоном.

3.    Добавляем орешки и пару ложек чистой воды.

4.    Выкладываем дольки чеснока. Кидаем две щепотки соли, добавляем масло и перчим. Взбиваем блендером.

5.    Разрезаем авокадо пополам, убираем косточку. Вынимаем мякоть, шкурку выбрасываем. Закидываем в блендер.

6.    Остается только все еще раз хорошо взбить, и замечательный соус «Песто» готов!

Виды

Традиционно, если говорят Песто, то подразумевают соус дженовезе (Pesto genovese). В его составе неизменно присутствуют: базилик, кедровые орешки, сыр (Пармезан или Грана Падано и Фиоре Сардо), соль, чеснок и оливковое масло. Но помимо классического варианта существуют виды соуса, созданные с учетом вкусов различных блюд. Зачастую такие Песто готовятся из продуктов, типичных для области приготовления.

Лигурийский

Лигурийский Песто (Pesto ligure) – это традиционный продукт (Prodotto Agroalimentare Tradizionale) региона Лигурия (Liguria). Делают его на основе генуэзского базилика (basilico genovese D.O.P.) – особая разновидность ароматной травы с более тонким по сравнению с другими сортами вкусом. По сути лигурийский Песто – копия соуса Дженовезе с менее строгими требованиями к компонентам. Идеален для пасты и некоторых вариантов брускетт.

Трапанезе

Песто алла трапанезе (Pesto alla trapanese или agghiata trapanisa) – типичный сицилийский продукт, рецепт которого передается местными жителями из поколения в поколение. Возник он благодаря генуэзским морякам, «подарившим» свой Песто жителям города Трапани (Trapani). Последние же переработали рецепт, добавив компоненты, типичные для своей местности, такие как: помидоры, миндаль и сухофрукты. Песто трапанезе отлично сочетается с макаронными изделиями благодаря своему тонкому томатному аромату.

Песто из Гаргано

Рецепт Песто, популярный на полуострове Гаргано (Gargano), выделяется в ряду своих собратьев тем, что в его составе базилик заменён ботвой репы. Дополнительные компоненты: чеснок, перец чили и оливковое масло. Такой соус считается универсальной приправой и используется для разных видов пасты.

Фисташковый

Фисташковый Песто (Pesto di pistacchio) – деликатес, характерный для острова Сицилия (Sicilia). Для его приготовления используют фисташки ди Бронте (pistacchio di Bronte) DOP, которые собираются в одноимённой долине между вулканом Этна (Etna) и горами Неброди (Monti Nebrodi). Орехи (60-80% от общего количества компонентов) перетирают с солью, перцем и оливковым маслом. Соус имеет изысканный насыщенный вкус и отлично сочетается с первыми блюдами, пастой и различными видами канапе.

С сицилийским фундуком

Песто с сицилийским фундуком (Pesto di nocciole siciliano) – продукт высокой гастрономии, способный придать оригинальный оттенок первым и вторым блюдам как из мяса, так и из рыбы. Готовят его перетиранием фундука и семян подсолнечника с солью, перцем, мускатным орехом и оливковым маслом.

Из базилика и укропа

На основе классического рецепта соуса песто в домашних условиях можно приготовить и свой вариант итальянской приправы. Например, из базилика и укропа. Соус получается вкусным, ароматным, его также можно заморозить и тем самым получить на зиму прекрасное дополнение к разным блюдам.

Ингредиенты:

• 150 г базилика;
• 200 г укропа;
• 6 зубчиков чеснока;
• 1 лайм;
• соль и сахар;
• 100 мл растительного масла.

Приготовление:

• Зелень укропа хорошо ополаскиваем под проточной водой, просушиваем, произвольно нарезаем и перекладываем в миску.
• К укропу кладем только листики базилика, толстые стебли не используем.

Далее очищенные зубчики чеснока тоже измельчаем произвольными кусочками и пересыпаем к зелени.

• После добавляем цедру и сок лайма, который можно заменить половинкой лимона.
• Вливаем масло и с помощью погружного блендера измельчаем все ингредиенты до однородности.

После соус солим, добавляем сахар, еще раз размешиваем и пробуем на вкус.

Готовую приправу замораживаем. Для этого ее можно разложить по силиконовым формочкам, заморозить, а затем переложить в пакет.

Замораживать соус лучше в формочках для льда или в маленьких силиконовых. Все дело в том, что повторно подвергать соус заморозке нельзя, как и хранить его больше суток в холодильнике. Поэтому порции должны быть на один раз.

«Цветные» рецепты песто с базиликом

Несмотря на сложившуюся традицию, соус песто с базиликом необязательно должен быть зеленым. Можно приготовить и другие его виды.

Например, это красный песто. Также его называют песто россо или песто сицилиано, поскольку сам рецепт популярен на Сицилии. В целом готовят его так же, как классический, но добавляют высушенные естественным образом (то есть на солнце) томаты. Существует несколько вариантов рецепта:

• Традиционный рецепт соуса песто — на 100 г вяленых томатов берут 3 ст. ложки семян пинии, столько же — натертого пармезана, 20 г зеленого базилика, 1 ст.ложку каперсов, столько же — бальзамического уксуса, 100 мл оливкового масла, соль по вкусу. Все ингредиенты, кроме каперсов и уксуса, растирают в ступке, постепенно вливая масло. Бальзамический или винный уксус и каперсы не растирают со всеми компонентами, а добавляют на финальном этапе.
• Песто с рикоттой — на 100 гр. вяленых томатов берут 3 ст. ложки кедровых орехов, столько же — раскрошенного сыра рикотта, 20 гр. зеленого базилика, 1 ст.ложку маринованных мелких каперсов (они имеют более нежный вкус), 150 мл оливкового масла, молотый черный перец по вкусу. Обязательно надо добавить щепотку морской соли. Готовят по описанной выше технологии.
• Упрощенный вариант — на 100 гр. вяленых томатов берут 20-30 гр. базилика, 50 гр. оливок без косточек, 3 ст. ложки кедровых орешков, 30 г предварительно натертого сыра пармезан, пару зубчиков чеснока, 2/3 стакана оливкового масла, щепотку крупной соли. Поскольку томаты, даже консервированные в масле, остаются достаточно жесткими, их можно измельчить в блендере. Кедровые орешки подсушивают на сковороде без масла, а когда остынут – выкладывают к томатам. Все это растирают в ступке, постепенно добавляя масло.

Желтый песто

Отличается не только цветом, но и вкусом. В данном случае на 30 г базилика берут по 1 ст. ложке семян пинии и истолченных грецких орехов, а также в равных количествах (по 3 ст. ложки) тертого пармезана и рикотты, пару зубчиков чеснока, 100 мл оливкового масла, немного соли. Базилик рекомендуется перетирать в ступке, но остальные ингредиенты лучше взбить в блендере, постепенно добавляя оливковое масло. Соус получается желтоватого оттенка, его добавляют при приготовлении пряных крем-супов из тыквы или моркови. Кроме того, он используется для крем-супа на основе авокадо.

Фиолетовый соус песто с базиликом

Такую заправку нельзя назвать традиционной для Италии. Но в современной русской кухне он широко используется, поскольку для него нужен кавказский фиолетовый базилик — 20 г, к этому добавляют 100 гр. свежей руколы, 20-25 г кедровых орешков, пару зубчиков чеснока, 20-30 г тертого сыра пармеджано реджано, 1/2 стакана оливкового масла. Рекомендуется все ингредиенты растирать в ступке, вливая оливковое масло по мере необходимости.

Впрочем, с ингредиентами для соуса песто экспериментируют не только в России. Во многих европейских странах есть свои аналоги. Например, в Австрии вместо семян пинии добавляют тыквенные (белые) семечки. Неизменным остается только один ингредиент – базилик. Хотя в Германии есть похожий зеленый соус, для приготовления которого нужна черемша.

Администратор
Автор статей о приправах к вашим любимым блюдам

Соус песто из черемши

Сочные молодые ростки черемши можно использовать вместо базилика. От этого соус песто только выиграет!

Тебе понадобится:600 г ростков черемши, горсть грецких орехов, 5 ст. л. тертого пармезана, 0,5 стакана оливкового масла первого отжима, соль по вкусу.Приготовление:

Черемшу вымой и разложи на чистых полотенцах, чтобы ростки полностью обсохли. Орешки слегка обжарь на сковороде и меленько поруби ножом. Черемшу и орехи пропусти через мясорубку с самой мелкой решеткой дважды. Смешай с сыром, посоли-поперчи, полей оливковым маслом. Взбей полученную смесь в блендере, переложи в чистую стеклянную банку, залей 3 ст. л. растительного масла. Накрой крышкой и храни в холодильнике до 3 недель.

Лаконичная классика

Солоноватое, насыщенное послевкусие классического варианта соуса Песто даёт смелое сочетание таких продуктов, как:

• зеленый базилик – 60 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• сыр Пармеджано – 60 г;
• кедровые орехи – 3 ст. л.;
• оливковое масло – 100 мл;
• морская соль – щепотка.

Рецепт такой:

1. Базилик вымываем под проточной водой, подсушиваем чистой салфеткой.
2. Чеснок очищаем от шелухи и нарезаем тонкими пластинами.
3. Сыр натираем на крупной тёрке.
4. Орехи и все подготовленные компоненты помещаем в блендер или ступку и измельчаем до кремообразной текстуры.
5. В массу вливаем оливковое масло, солим, перемешиваем и наслаждаемся результатом.

Это самый «универсальный» вид жидких приправ, которым можно поливать любую еду. Мне классический вариант больше нравится с ухой и протёртым овощным супом.

С помидорами и каперсами

Для «настоящего» Pesto характерны не только особый способ приготовления, но и ингредиенты. Их качество должно полностью соответствовать традициям. Как говорят итальянцы, базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло – сделано в Лигурии, орешки пинии (итальянской сосны) – собраны на берегу Средиземного моря.

Не знаю, насколько эти правила выполняют сами «авторы» ароматной приправы, но среди нестандартных воплощений соуса мне нравится вариант с каперсами и помидорами.

Чтобы сделать приправу Песто по такому способу, понадобятся следующие продукты:

• фиолетовый базилик – 50 г;
• орешки кедра – 30 г;
• томаты вяленые – 150 г;
• чеснок – ½ часть головки;
• каперсы – 3 ч. л.;
• уксус бальзамический – 2 ст. л.;
• масло оливковое – 150 мл;
• морская соль – по вкусу.

Поэтапно приготовление соуса выглядит так:

1. Аккуратно срезаем листья базилика со стебля, откидываем их в дуршлаг и промываем под холодной водой. Затем обсушиваем бумажным полотенцем и пересыпаем в чашу блендера.
2. Чеснок нарезаем пластинами.
3. Орехи и каперсы немного измельчаем скалкой или тыльной стороной лезвия ножа.
4. Подготовленные ингредиенты и вяленые помидоры соединяем с базиликом. Взбиваем их.
5. Добавляем бальзамический уксус, масло и соль. Ещё раз взбиваем до получения однородной текстуры.

Помидоры добавляют кислинку и подкрашивают соус в приятный красноватый цвет. А ещё такой рецепт приготовления Песто хорош тем, что предполагает длительное хранение этой вкусной добавки. В холодильнике баночку с соусом можно хранить целый сезон.

Классический соус с базиликом

Нам понадобится:

• зеленый базилик — 1 большой пучок;
• оливк. масло — 50 мл;
• чеснок — 4 зубка;
• томаты — 1 кг;
• специи.

Томаты очистить от кожицы и семян, порезать кубиками. Листья базилика оторвите от стеблей, чеснок порежьте на тонкие кружочки.Разогреть сковороду или глубокий сотейник на плите и разогреть в нём оливковое масло. В разогретое масло кинуть мелко порезанный чеснок и постоянно помешивая, поджарьте его до золотистой корочки.

Затем добавьте базилик и помидоры. Как только соус начнет закипать — посолите и снимите с огня. Когда соус остынет, протрите его через сито. Переложите его в чистый контейнер. В холодильнике он может хранится семь дней.

Соус песто с сыром рикотта и томатами

25 мин. 10 2 

Ароматный и насыщенный соус песто, приготовленный на основе томатов и свежего базилика, с добавлением сыра рикотты – это идеальное дополнение к пасте. Блюдо получается полностью «окутанным» в томатное песто, что придает горячему, яркий цвет и неповторимый аромат.

Время готовки – 35 мин.

Время приготовления – 15 мин.

Порции – 3.

Ингредиенты:

• Томаты – 1 кг.
• Базилик – 1 пучок.
• Сыр рикотта – 250 гр.
• Чеснок – 2-3 зуб.
• Масло оливковое – 2 ст.л.
• Паста томатная – 1 ст.л.
• Масли сливочное – 10 гр.
• Соль – ½ ч.л.
• Спагетти – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Спелые томаты – основа нашего соуса, разрезаем пополам и натираем на мелкой терке таким образом, чтобы тонкая шкурка оставалась в руках. Овощи также можно очистить от кожуры и перебить в блендере – как вам больше удобно.
2. В сотейнике либо сковороде с толстым дном раскаляем оливковое масло и вливаем в него томатную массу вместе со всем соком.
3. Чеснок нарезаем тонкими пластинками или пропускаем через пресс и добавляем в сотейник.
4. К горячей смеси добавляем одну столовую ложку томатной пасты и измельченные листья базилика.
5. Содержимое сотейника тщательно перемешиваем и томим на медленном огне около 10-12 минут.
6. В отдельной таре кипятим подсоленную воду и погружаем 300 грамм спагетти, желательно из твердых сортов пшеницы.
7. 10 грамм сливочного масла растапливаем на огне либо в микроволновой печи.
8. Спустя 5-6 мину варки макарон, с помощью шумовки, перекладываем их в посуду с жидким маслом и размешиваем.
9. Горячим соусом заливаем спагетти и снова перемешиваем. Оставляем под крышкой пропитываться ароматным соусом на 5-7 минут.
10. Готовое блюдо, заправленное томатным соусом песты, подаем с добавлением нескольких столовых ложек сыра рикотта и украшаем свежими листьями базилика. Приятного аппетита!

Соус песто — классический рецепт с базиликом в домашних условиях

Все классические рецепты, как правило, проверены годами и не содержат ничего лишнего – только базовые ингредиенты. Вот и сейчас я хочу вам предложить традиционную вариацию приготовления вкуснейшего соуса.

Используем только то, что когда-то давно закрепили за составом итальянцы. Готовится просто, быстро. Его можно даже сделать на скорую руку к макарошкам или мясным блюдам. Он отлично хранится некоторое время в холодильнике. Поэтому, есть все сразу необязательно.

Состав ингредиентов:

• Базилик свежий – 50 гр. (взвешиваем только листочки, без стебельков)
• Пармезан – 70 гр.
• Кедровые орешки очищенные – 30 гр.
• Оливковое масло без запаха – 70 мл.
• Чеснок – 2 дольки
• Сок из половины лимона
• Соль по вкусу

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1. Так как мы готовим классический продукт, будем использовать базилик. Но если у вас его под рукой не окажется, можно брать и другую зелень – рукколу, петрушку или шпинат, например.

Итак, начнем с нашей зеленой основы. Базилик промываем, слегка подсушиваем на бумажном или хлопковом полотенце. Убираем все участки, которые уже подвяли.

Обрываем все листочки, ведь именно из них мы и будем готовить соус. А стебельки можно выбросить или использовать в других блюдах. Например, можно добавлять в бульон при варке, для аромата и аппетитного цвета.

Вот теперь-то нужно их взвесить, чтобы рассчитать остальные пропорции.

Шаг 2. Кедровые орешки взвешиваем тоже в уже очищенном виде. На плиту ставим сухую сковороду, маслом не смазываем. Нагреваем ее хорошенько и всыпаем отмеренное количество орехов.

На среднем огне (или чуть выше), при постоянном помешивании, обжариваем их до румяного цвета. Они должны приобрести золотистый оттенок и немного подсушиться. При этом вы заметите, насколько усилится их аромат.

Шаг 3. Чеснок очищаем, нарезаем небольшими кусочками. На аккуратность можете не обращать внимания, ведь потом мы все это измельчим. Отправляем его к листьям зелени.

Шаг 4. Всыпаем подготовленные орехи. Выжимаем через ситечко сок лимона (чтобы в массу не попала мякоть и семечки). Вливаем его в общий состав. Также вводим оливковое масло.

Сюда же на мелкой терке натираем пармезан. Добавляем щепотку соли. Все это измельчаем пестиком или блендером. Первый вариант предпочтительнее для традиционного рецепта. Однако воспользоваться современными технологиями тоже приемлемо.

Консистенция должна быть однородной, без крупных кусочков.

Источник — https://www.youtube.com/watch?v=LH0IFiOObyI

Готовый соус перекладываем в баночку. Храним его в холодильнике под крышкой. Его можно добавлять в пасту, салаты, пиццу, фокаччу или же просто использовать, как намазку на тосты.

Классический соус «Песто» в домашних условиях

Рецепт настоящего соуса «Песто» в домашних условиях с оливковым маслом и кедровыми орешками. Настоящая технология не предполагает

использование ножа, блендера или других измельчительных приборов. Только ступка и пестик, плюс терка для сыра, без нее не обойтись.

Ингредиенты

•    100 г пармезана;

•    две дольки чеснока;

•    30 г ядер кедровых орехов;

•    пучок базилика;

•    100 мл натурального оливкового масла.

Приготовление

1.    Отрываем листочки промытого базилика от веточек, укладываем в ступку. Добавляем щепотку крупной соли. Можно взять морскую соль.

Берем пестик и начинаем растирать массу до получения кашицы.

2.    Чеснок очищаем, добавляем к базилику.

3.    Очищенные ядра кедровых орешков тоже перекладываем в общую массу. Растираем пестиком все это еще две минутки.

4.    Теперь занимаемся пармезаном. В приготовлении настоящего соуса другой сыр не используется. Натираем кусок на самой мелкой терке.

5.    Засыпаем сыр к остальным продуктом и еще минутку растираем все вместе.

6.    Теперь добавляем натуральное оливковое масло, но не все сразу. Лучше подливаем частями, каждый раз тщательно размешиваем.

7.    Готовый соус перекладываем в соусник, сверху украшаем целым листиком базилика или ядрышками кедровых орехов.  

Домашний соус «Песто» с грецкими орехами

Измененный рецепт домашнего соуса «Песто» с добавлением грецких орешков. С ними получается очень интересный вкус.

Ингредиенты

•    пучок базилика;

•    8 грецких орехов;

•    5 ложек масла;

•    3 дольки чеснока;

•    55 г пармезана.

Приготовление

1.    Промываем, подсушиваем базилик, рвем на кусочки, скидываем в ступку. Добавляем соль, растираем до появления сока.

2.    Теперь закидываем очищенный чеснок.

3.    Следом добавляем грецкие орешки. Если боитесь не справиться с ними при помощи пестика, то можно сначала порубить ножиком.

4.    Растираем пару минут ароматную смесь и засыпаем натертый пармезан. Готовим еще несколько минут, пока масса не станет более

однородной.

5.    Самое время заправить «Песто» оливковым масло. Тщательно размешиваем, можно еще подсолить по вкусу и готово!

Песто на зиму из фиолетового базилика с лимонным соком и сыром

Итальянский соус можно не только употреблять сразу, но и заготавливать на зиму путем заморозки. Попробуйте приготовить песто с лимонным соком и двумя сырами по оригинальному рецепту от Дженнаро Контальдо. Будет свежо и очень вкусно!

Возьмите:

• 40 гр. базилика
• 1 зубчик чеснока
• 15 гр. кедровых орешков
• 80 мл оливкового масла
• 50 гр. тертого пармезана
• 30 гр. сыра пекарино
• 1 чайная ложка лимонного сока

Способ приготовления по этапам:

Измельчаем в блендере чеснок и орешки.

Далее кладем базилик и снова все мельчим.

Потом наливаем масло.

Далее добавляем пармезан и сыр пекарино, перемешиваем в блендере.

Добавляем лимонный сок, смешиваем. Готовый песто делим на порции, раскладываем по пакетикам и замораживаем в морозилке. Приятного аппетита!

Соус песто из базилика с баклажанами

Многих может удивить использование в приготовлении песто баклажанов, но именно они идеально вписываются в такой соус. Советуем всем обязательно его попробовать.

Ингредиенты:

• 100 г базилика;
• 20 г петрушки;
• 50 г сыра пармезан;
• 20 г петрушки;
• 40 г кешью;
• 500 г баклажанов;
• 120 мл оливкового масла.

Приготовление:

1. Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем кружочками, кладем на противень с пергаментом и запекаем в духовке 15-20 минут под функцией «Гриль».
2. Запеченные баклажаны накрываем пленкой и пока отставляем в сторону.
3. В это время зубчики чеснока измельчаем небольшими кусочками и слегка присаливаем.
4. Листики базилика и петрушки нарезаем.
5. На мелкой терке натираем пармезан.
6. Теперь в блендере перебиваем орехи и чеснок.
7. После добавляем зелень и снова измельчаем.
8. Далее засыпаем сыр и вливаем немного масла, еще раз все хорошо перебиваем.
9. Запеченные баклажаны режем на кусочки и измельчаем их в блендере, но отдельно.
10. Перетертые баклажаны соединяем с массой из зелени, вливаем оставшееся масло и хорошо все размешиваем.
11. Готовый соус храним до 5 дней в холодильнике или замораживаем.

Количество ингредиентов в рецепте приблизительное и вымерять все до грамма не нужно. Если положить больше базилика или других компонентов соуса, то ничего страшного не случится.