Какие продукты делают из козьего молока

Рецепт приготовления масла из козьего молока

Сливки для масла используются холодные и которые простояли в холодильнике не более 4 дней

Для получения масла потребуется 1 кг кубиков льда и 14 литров козьего молока. Облегчить задачу поможет наличие маслобойки.

Последовательность приготовления:

1. Молоко подогреть до +36 градусов и залить в сепаратор. Если прибора нет, то оно ставится в холодильник на 3-6 часов.
2. Образовавшиеся сливки снять и перелить в отдельный сосуд.
3. Сосуд со сливками оставить дозревать при комнатной температуре на 24 часа, а затем снова отправить в холодильник на 3 суток. В результате сливки загустеют.
4. Заготовку взбить в маслобойке 10 минут, добавить 800 г льда.
5. Взбить миксером на высокой мощности до образования плотной густой массы.
6. В большую емкость залить воду и добавить 200 г льда. В этой прохладной жидкости нужно промыть и размять масло. Поменять воду и повторить манипуляцию, пока она не станет прозрачной.
7. Из пахты сформировать брусочки, завернуть в пищевую пленку либо бумагу и положить в холодильник.

Сметана из козьего молока

Получить сметану и сливки из козьего молока можно тремя разными способами

Первый способ – отстаивание

Метод затратный по времени, но легкий в исполнении, особенно для новичков в этом деле.

Как сделать сметану:

1. В свежее молоко добавить часть скисшего.
2. Перемешать жидкость и вылить в чистый сосуд.
3. Поставить для отстаивания на 4 дня в помещение с комнатной температурой. Передвигать тару в это время нельзя.
4. В конце указанного периода сверху образуется слой сметаны, который надо снять ложкой.

Полученную сметану употребляют сразу либо ставят на хранение в холодильник. Оставшуюся простоквашу можно выпить или использовать для приготовления творога.

Второй способ – сепараторный

Сепараторы делятся на ручные и динамоэлектрические. Вне зависимости от выбранной модели в аппарат заливается уже отстоянное молоко.

Продукты из козьего молока

Лучше банку не закрывать плотно крышкой, а использовать марлю или другой материал, в противном случае появится неприятный козий запах и вкус.

Сепараторная технология следующая:

1. Молоко нагревается примерно до 38 градусов (горячая температура, но не обжигающая руку).
2. В молокоприемник сепаратора заливается теплая вода для прогревания прибора.
3. В сепаратор заливается молоко, и начинается вращение.
4. Сметана должна стекать тонкой струйкой. Для этого открывается сепараторный ключ и производится настройка тумблера.

Когда процесс завершится, на стенках аппарата останется большое количество жира. Его не нужно выливать, а стоит повторить сепарацию с молоком еще раз: это смоет остатки.

Получившиеся сливки на 12-24 часа ставятся в теплое место. После этого сметана загустеет и ее можно употреблять в пищу или разливать по банкам.

Третий способ – сквашивание

В данном случае молоко – единственный ингредиент, который используется для приготовления сметаны.

Процесс делится на следующие этапы:

1. Молоко подогревается в кастрюле до теплой комфортной температуры (не горячей).
2. Жидкость переливается в банку либо бутылку, горлышко не закрывается плотно, а завязывается марлей, тканью либо бумажной салфеткой.
3. Сосуд оставляется в теплом месте для сквашивания. В домашних условиях на этот процесс может уйти от 3 до 5 дней. В это время не нужно трогать сосуд и перемешивать продукт.
4. Подготавливается чистая емкость и затягивается вверху плотной тканью либо марлей, сложенной в несколько слоев.
5. Сквашенное молоко выливается на ткань/марлю. Оно стекает около 2 часов, в результате в емкости остается сыворотка, а наверху – густая смесь.
6. Смесь взбивается блендером для образования однородной и мягкой сметаны.
7. Если сметана получилась чересчур густой, ее разбавляют молоком и снова взбивают.

Как можно использовать масло?

Готовый продукт можно кушать, намазывая его на хлеб с джемом или колбасой. На домашнем сливочном масле жарят любые блюда, в том числе яйца. Приготовленные на завтрак бутерброды с маслом будут полезными и приятными на вкус. Разрешается добавлять небольшое количество масла в соус или приготовленный десерт. Наличие натурального продукта лишь придаст пище сливочного запаха. В особенности, масло из молока козы подходит к любым рыбным блюдам.

При желании, в него можно дополнить зелень или любимые специи. Отличным вариантом станет укроп либо шафран.

Каждая хозяйка может порадовать ребёнка вкусным десертом, сделанным из смеси масла с какао и сахара. Готовое шоколадное масло любят дети и взрослые.

Помимо использования масла в пищевых целях, оно также имеет ценность в сфере косметологии. Его часто добавляют в состав масок. При применении масла в составе маски можно добиться отличного увлажнения кожного покрова и его восстановления.

Итак, косметологи советуют применять такой продукт не только в пищевых целях, но и как наружное косметическое средство для:

• омоложения — принимая ванны с добавлением козьего молока и масла, легко повысить мышечный тонус тела и сделать кожу более эластичной;
• регенерации — в этом случае масло используется в чистом виде, либо как дополнение к крему при ожогах от солнца;
• устранения целлюлита — делая массаж с использованием домашнего масла, можно улучшить кровообращение, а также вывести из организма лишнюю жидкость и вредные вещества;
• улучшения внешности — масло делает кожу белее, избавляет от отеков, обладает питательными свойствами.

Рецепт домашнего сыра из козьего молока

Необходимое оборудование: плита, 2 кастрюли, кухонный термометр со щупом, стакан, длинный нож, дуршлаг, шумовка, форма для сыра, гнет, миска, кусок марли.

Пошаговое приготовление

Первый этап

1. Наливаем в кастрюлю 5 л свежего козьего молока.
2. Насыпаем в молоко 5-7 г лимонной кислоты, перемешиваем и оставляем на 10 минут, чтобы кристаллики полностью растворились.
3. Ставим кастрюлю с молоком на плиту и подогреваем на медленном огне до 35°-35,5°. Температуру измеряем специальным термометром с металлическим щупом.
4. Наливаем в стакан 50 мл кипяченой воды, остывшей до температуры 25°-27°.
5. Вскрываем пакетик сычужного фермента Meito и отмеряем 1/20 часть (0,05 г).
6. Насыпаем фермент в стакан с водой и размешиваем до полного растворения.
7. Вливаем раствор фермента в теплое молоко и тщательно перемешиваем в течение 2-3 минут.
8. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 40-60 минут для формирования сгустка.

Второй этап

1. Сформированный сгусток прорезаем длинным ножом до самого дна через каждые 1,5-2 см сначала в одном направлении, а затем перпендикулярно.
2. Наклонив нож, разрезаем сгусток по горизонтали.
3. Зигзагообразными хаотичными движениями ножа дробим сырное зерно как можно мельче, чтобы при отжимании под прессом сыворотка легче отделялась.
4. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем зерно в сыворотке еще на 10-15 минут.
5. Тщательно перемешиваем содержимое кастрюли, разбивая сбившиеся в комки сырные зерна.
6. Убираем излишки сыворотки. Опускаем в кастрюлю небольшой дуршлаг, набираем в его пределах сыворотку чашкой или половником и наливаем в какую-нибудь другую емкость. Таким образом нужно убрать 1/3 сыворотки.
7. Чтобы сыр получился более плотным, подогреваем кастрюлю еще раз на медленном огне, постоянно помешивая, до 40°. Увеличение температуры отслеживаем по термометру.

Третий этап

1. Берем пустую кастрюлю, устанавливаем на нее дуршлаг. На дуршлаг ставим форму для сыра.
2. Выстилаем ее куском марли.
3. Набираем шумовкой в кастрюле сырное зерно и выкладываем в форму.
4. Утрамбовываем рукой, чтобы сырная масса заняла весь объем формы.
5. Аккуратно сливаем сыворотку из кастрюли, собираем остатки сырных зерен и кладем в форму.
6. Накрываем верх сырной массы концами марлевого отреза.
7. Вставляем в форму крышку-пресс.
8. На пресс кладем тяжелый гнет.
9. Выдерживаем сыр под прессом в течение 3 часов, после чего вытаскиваем из формы и убираем марлю.
10. Наливаем в миску 1 л воды, насыпаем 70-90 г соли и размешиваем до полного растворения. Опускаем в рассол сырную головку на 2 часа.
11. Сыр готов, нарезаем его на кусочки и пробуем.

Видеорецепт приготовления сыра из козьего молока

В этом видеоролике вы увидите, как сделать молодой сыр из козьего молока.

https://www.youtube.com/watch?v=0i5vznyMYFkVideo can’t be loaded because JavaScript is disabled: Приготовление сыра из козьего молока в домашних условиях (https://www.youtube.com/watch?v=0i5vznyMYFk)

С чем подавать

Козий сыр прекрасно подойдет к чаю и кофе, он замечательно сочетается с медом, виноградом и другими ягодами и фруктами. Вы можете положить его в греческий салат или использовать для начинки слоеного пирога.

Знаете ли вы? Домашний козий сыр содержит высокий процент кальция, массу пробиотиков, необходимых для здоровья желудочно-кишечного тракта, в нем меньше, чем в коровьем, жиров, холестерина и калорий.

Нормализация веса с помощью козьего молока

Несмотря на процент жирности, продукт все же стоит использовать в целях похудения. Ключевая часть успеха заключается в жировых молекулярных частицах. Они намного меньше, чем молекулы коровьего молока. Следовательно, они в лучшей мере перевариваются организмом, намного лучше усваиваются. Поэтому применение напитка не скажется на отложении жировых запасов в проблемных зонах.

Известна даже диета, основанная на употреблении в течение трех дней молока. Она достаточно жесткая, выдержать ее сможет не каждый человек.

В первый день необходимо через каждые два часа пить один стакан натурального парного молока. На следующий день один стакан необходимо выпивать, выдерживая временной промежуток в 1,5 часа. В последний, третий день, необходимо пить каждый час по одному стакану молока.

Лучше всего пить медленно, насыщая организм необходимыми питательными элементами

Важно подготовить организм к такому голоданию. Перед началом диеты необходимо постепенно урезать рацион, вводя молочные продукты

После выхода стоит в течение нескольких дней утром питаться молочными продуктами. В период после диеты стоит питаться диетическими, легкими продуктами питания.

Для нормального самочувствия во время диеты ограничьте физическую нагрузку. При соблюдении всех рекомендаций, вы обязательно увидите уменьшение веса.

В 100 граммах продукта содержится приблизительно 68 ккал.

Важно! Известно, что в начале двадцатого века напиток был признан Парижской академией наук как диетический, целебный продукт питания. В том случае, если мама не могла выкормить ребенка собственным молоком, тогда применяли именно козье молоко

Ведь по химическому составу, полезным свойствам оно близко к грудному молоку матери.

Причины популярности

Козий сыр обладает достаточно нежной структурой и отличается интересным ароматом. А также он содержит небольшое количество сахара и богат питательными веществами. Такой продукт очень быстро усваивается организмом. Кроме этого, в нем находится большое количество бактерий, которые обеспечивают нормальную работу пищеварительной системы.

Козий сыр отличается от других своей гипоаллергенностью.

Это делает его особенно уникальным. Некоторые врачи советуют использовать такой продукт для борьбы с бронхитом, даже не прибегая к помощи медикаментов. Но полезен бывает не только сыр. Для тех, кто страдает циститом, рекомендуют принимать козье молоко с несколькими каплями березового дегтя. А козий творог спасает многих от болей в суставах.

Что нужно знать для приготовления

Чтобы приготовить вкусный творог, необходимо обязательно дать продукту скиснуть. Для этого его можно долго выдерживать на солнце и в тепле или же просто прогреть его, не доводя до кипения.

Когда вы прогреваете молоко, отделяется сыворотка. Такую массу ни в коем случае нельзя кипятить, иначе кусочки и крупинки творога сварятся и станут резиновыми.

Прежде чем переливать массу с сывороткой, ее обязательно полностью нужно остудить, а лучше вообще оставить на ночь.

Выкладывая марлю на сито, берите столько ткани, чтобы ее было по площади в два три раза больше, чем площадь сита, ведь вам придется поднимать концы сита и если не подвязывать будущий творог, то точно отжимать его.

Если по рецепту указано, что мешать массу не нужно, то лучше этого не делать, так как мы готовили все рецепты для вас и точно знаем, чего лучше не делать, чтобы не испортить.

Зная хотя бы основы того, как нужно готовить домашний творог и как с ним обращаться, вы можете смело приступать к изучению рецептов. Так как у нас их сегодня всего четыре, то много времени у вас это не заберет. Вы и не заметите, как пронесется время, а вы уже будете сидеть за кухонным столом с большой столовой ложкой в руках и лопать свой домашний, воздушный, легкий и нежный творожок с ломтиком свежего хлеба.

Домашний творог из молока за 5 минут

Время приготовления

5 минут

калорийность на 100 грамм

230 Ккал

Три ингредиента! Три! Из них мы получим свежий, домашний творог за считанные минуты. Это обязательно нужно попробовать дома, чтобы понять то, насколько магазинным продуктам еще далеко до нас.

Как приготовить:

1. Большую кастрюлю сполоснуть холодной водой и вылить в нее молоко;
2. Добавить лимонный порошок, перемешать и убрать кастрюлю на плиту;
3. Нагревать молоко с лимонным соком, периодически перемешивая массу;
4. Скоро начнут появляться крупинки творога, которых будет становиться все больше и больше;
5. Когда отделится сыворотка, огонь выключить и дать постоять горячей массе минут пятнадцать;
6. По истечению времени в другую большую кастрюлю выложить сито, а на него марлю в несколько слоев;
7. Вылить на марлю полученную массу и немного отжать, скрутив марлю у основания;
8. Далее оставить творог на марле, чтобы стекла вся сыворотка;
9. Когда сыворотка уже стекла, марлю снова отжать и оставить еще на минут пятьдесят;
10. По истечению времени у вас готовый творог.

Совет: лимонную кислоту можно заменить соком лимона. В случае, если вы возьмете сок, то его понадобится 125 мл.

Описание козьего сыра

Продукт из козьего молока получается намного нежнее, ароматнее, чем из коровьего молока. Витамин и полезных микроэлементов он содержит больше. Потому что коза такое животное, которое все подряд не ест. В еде она очень переборчивая. Если вести козью ферму по правилам, то козы и козлы размещаются в разных помещениях. Тот запах, который так характерен для этих животных, вырабатывается гормонами от нахождения друг от друга на небольшом расстоянии. О чистоте, основных правилах дойки рассказывать не будем: понятно, что они должны неукоснительно выполняться. Переработка молока в молочные продукты также должна соответствовать нормам санитарии.

Сыр варится из любого молока. А вот впервые варить его стали именно из козьего. Научились сыроварению очень давно. У каждого народа есть свои национальные рецепты.

Состав козьего сыра

На качество любого сырного продукта влияет рацион животного. Чем качественнее пища козы, тем питательнее будет сыр. Во время приготовления добавляют специи, готовят разными способами – продукт получается очень вкусным и полезным.

Козий сыр имеет небольшое количество холестерина, низкую калорийность и лучшую усвояемость по сравнению с продуктом из коровьего молока.

Если брать состав, то протеина, ретинола, витамина В 2 и фосфора в козьем продукте больше. Пищевая ценность 100 грамм сыра примерно равна 290 ккал.

Недаром же маленьких детей в не таком далеком прошлом растили на козьем молоке. Оно намного полезнее для организма. Да и стоимость козьего молока всегда выше коровьего. Не потому, что у козы его меньше. Потому что качественнее.

Виды козьих сыров

Сыры из козьего молока варят мягкими и твердыми. Перечислять весь список сортов можно очень долго: у каждой страны они свои, конечно же, самые лучшие для своих граждан.

Взять, к примеру, известные мягкие французские:

• Сент-Мор, изготавливающийся в туринской провинции, специально извалянный в золе, имеющий солено-лимонный привкус;
• Шевр, свежеприготовленный имеет мягкую консистенцию, становится острым, с терпким привкусом по мере выдерживания;
• Кроттен де Шавиньоль изготавливается круглыми головками, имеет специфический аромат козы, оттеняющийся вкусом орехов, фруктов;
• Шабишу дю Пуато – у него голубоватая корочка с плесенью, привкусом козьего молока и вкусом специй.

А из твердых сортов можно сделать краткий анализ продуктов сыроваров из Испании:

• Гарроча из Каталонии представляет собой твердый сыр, выдержанный в течение 30 дней, с острым вкусом, плесенной корочкой голубовато-серого цвета;
• сыр из козьего молока с плесенью Carrefour;
• выдержанный продукт из козьего молока Caprillice.

Как не упомянуть о сырной вкусности коричневого цвета из Норвегии: Гудбрандсдален или Бруност. Очень напоминает варенную сгущенку. Только слегка соленую, ведь готовится из сыворотки, жирных сливок и молока коз. Продукт национальный, употребляет его на завтрак каждый второй человек.

Польза козьего молока

Этот вид молока не может похвастаться такими же колоссальными масштабами производства, но может удивить своими полезными свойствами и особенностями. Не всем оно приходится по вкусу, но нужно разобраться в том, почему не стоит полностью от него отказываться.

• Как и в случае с коровьим, это молоко также богато белком, который представлен, в основном, казеином. Однако, в связи с тем, что в козьем почти отсутствует альфа-казеина, оно считается гипоаллергенным. При этом, тут преобладает бета-казеина, что, в свою очередь, делает этот продукт очень похожим на грудное молоко. Сразу стоит оговориться о том, что не следует полностью переводить детей на вскармливание этим продуктом, так как в нем отсутствует липаза — элемент, расщепляющий жиры, потому для детей до года лучше давать смеси с добавлением козьего молока.
• Также, как и коровье, козье молоко богато на витамин В12. О его роли для человека рассказано выше, а тут стоит добавить только то, что перечень витаминов в составе козьего молока очень велик, потому его регулярное употребление обеспечит получение всего необходимого витаминного комплекса.
• В отличии от коровьего, в этом молоке жир, на молекулярном уровне, имеет меньший размер и более равномерно распространён в самом молоке, потому оно проще усваивается и имеет обволакивающее свойство, что полезно и при неправильном питании, и при болезнях ЖКТ и даже при диабете.
• Описанное выше свойство полезно и при кашле, а само молоко считается отличным лечением при бронхите и астме. Помогает продукт также при простудных заболеваниях, как сам по себе, так и в качестве вытопленного жира из козьего молока, из которого делают множество лечебных отваров.
• Козье молоко помогает при аллергии. Принимать его нужно как во время обострения процесса, так и в качестве профилактики на протяжении месяца после. Говорят, что этот метод помогает выработать у организма иммунитет к этому заболеванию.

Виды сыров на козьем молоке

Козье молоко используется для приготовления большого количество сыров: твердых, мягких, рассольных, плавленых. Молоко коз отлично подходит для приготовления сыра, высокое содержание белка позволяет сделать из 10 литров до 1,5 кг сыра. Кроме самого молока, для готовки сыра следует иметь посуду: пресс, дуршлаг, емкости (для варки молока на 20 литров), лавсановый мешок. Важным компонентом при готовке сыров считается закваска – хорошо иметь сычужный фермент, который делают из соленых желудков молодых козлят, но также используют аптечный пепсин, уксусную кислоту, и готовые специальные препараты.

Рецепт деревенского козьего сыра:

• 20 таблеток пепсина растереть и залить небольшим количеством теплой воды;
• взять 10 литров козьего молока и добавить к нему растворенный пепсин;
• тщательно перемещать смесь и поставить в теплое место на 40-60 минут;
• когда образуется комок, сразу поставить на небольшой огонь;
• непрерывно помешивая, греем молоко на медленном огне;
• нельзя допускать кипячения;
• когда образуются сырные хлопья, откидывают массу на мелкий дуршлаг (можно дополнительно выложить его марлей в несколько слоев;
• тщательно выдавите влагу и немного посолите поверхность сыра;
• продукт можно употреблять сразу.

Вместо аптечного пепсина лучше использовать сычужный фермент. Его готовят путем настаивания желудка козы (теленка, овцы), также можно использовать желудки кроликов. Но сычужный фермент готовится очень долго и ради небольшого количества сыра не обязательно усложнять процедуру готовки.

Для твердого сыра следует молоко выдержать 12-24 часа в холодильнике, свежее плохо сквашивается. Для сырной головки массой 1 кг потребуется около 8 литров козьего молока, также необходима закваска, емкость для варки, пресс и емкость для засолки. Этапы приготовления твердого сыра:

1. в подогретое до 35 градусов молоко вносят закваску;
2. после тщательного перемешивания оставляют сквашиваться на 40 минут, должна образоваться желеобразная масса;
3. измельчают сквашенное молоко ножом на небольшие кубики;
4. теперь необходимо подождать, пока сыворотка отойдет – 30 минут;
5. нагревают и отстаивают 3-4 раза до появления сырных зерен;
6. процеживают массу через мешок (марлю);
7. вытесняют лишнюю влагу и формируют головки с помощью пресса;
8. во время опрессовывания следует переворачивать сыр несколько раз за 4-6 часов.

Сыр можно уже употреблять, но это еще далеко не твердый сорт. Необходимо еще просолить его в рассоле, а затем поместить в холодное сухое место (погреб), где из него будет выходить лишняя влага, а молочный сахар замещаться солью. Только тогда сыр приобретет превосходный вкус.

Козье молоко годится для приготовления различных продуктов. Одни из них получаются не хуже (а может быть и лучше), чем коровьи, для других (как в случае с маслом) придется серьезно поработать. От специфического запаха можно избавиться, если следить за чистотой коз и содержать их отдельно от производителя

Важно не забывать об индивидуальной непереносимости козьего молока

Источник

О чём нужно помнить

1. Для домашней сгущёнки лучше всего подойдёт свежее цельное молоко без добавок. Это может быть деревенское сырьё или магазинный продукт жирностью более 2%. Можно использовать и сухое молоко. Но тогда полезных свойств в лакомстве будет гораздо меньше.
2. Готовить лучше в широкой посуде с толстым дном.
3. Чтобы молоко не свернулось, добавьте в него щепотку соды. На вкусе это не отразится.
4. Чтобы сделать готовую сгущёнку более нежной и однородной, взбейте её блендером или венчиком.
5. Чтобы лакомство загустело, поставьте его в холодильник на несколько часов.
6. Готовое сгущённое молоко разливается в стерилизованные банки и хранится в холодильнике.

semeyniyportal.ru

Производство сыра

Из козьего молока получаются отличные сыры. Творожный сыр готовить легче других, к тому же он наиболее питателен. Готовят его из пахты — сыворотки из-под сбитого масла. Пахту подогревают на слабом огне до 70°С. Эту температуру поддерживают не менее часа. Затем выдерживают еще 2 часа на слабом огне. Во время подогревания пахту нельзя помешивать, так как казеин может вновь соединиться с сывороткой.

Спустя 2 часа створоженную массу сливают в мешочек из грубого холста и подвешивают. Для того чтобы сыворотка быстрее стекала, кладут легкий груз и удаляют его, как только сыр уплотнится. Когда сырная масса совершенно остынет, к ней добавляют цельное козье молоко и немного сливок. Все это тщательно вымешивается, пока не образуется вязкое тесто. По вкусу добавляют немного тмина или чеснока.

Козий сыр

Творог из козьего молока
подойдет для рецептов приготовления сыра типа «Янтарь» с различными добавками. Его можно будет намазать на хлеб или использовать для начинок. Для приготовления сыра поллитровая банка творога из сквашенного козьего молока смешивается со ста граммами сливочного масла и одним куриным яйцом. Сначала эта масса взбивается миксером, затем несколько раз пропускается через мясорубку. В смесь добавляется чайная ложка соли и половина чайной ложки соды. Затем масса нагревается на водяной бане при постоянном помешивании до тех пор, пока не загустеет. Готовый продукт нужно выложить в емкость, утрамбовать и поместить на холод. Вызревание домашнего сыра из козьего молока
происходит в течение 10 часов.

Сыр из козьей сметаны

Сначала нужно взбить 3 куриных яйца и 250 г сметаны из натурального козьего молока . Затем довести до кипения 3 литра свежего козьего молока и тонкой струйкой влить в него подготовленную смесь. Молоко при этом необходимо постоянно помешивать. Полученный продукт посолить и оставить на огне, пока он не загустеет. Смесь практически на глазах превратится в густую массу. Ее необходимо переложить в марлю, сложенную в несколько слоев, и тщательно отжать. Горячую массу выложить в миску, перемешать и при желании добавить чеснок, базилик, жареные грибы и другие ингредиенты. Готовый продукт поставить в холодильник на 5-7 часов, после этого домашний сыр из козьего молока
можно есть.