Десерты от шеф-повара

“Добош” (Венгрия)

Национальный торт родом из Венгрии, он произвел фурор в 80-х годах XIX века, так как его срок годности достигал 10 дней.

Рецепт был опубликован в 1906 году и до сих пор в Венгрии готовят торт именно по нему.

На шесть тонких коржей Вам будет необходимо:

• яйца — 6 шт
• мука — 150 г
• сахар — 150 г
• Для крема используйте:
• шоколад — 80 г
• яйцо — 1 шт
• масло сливочное — 180 гр
• ванильный экстракт
• сахар — 130 гр

Для карамели потребуется:

• масло сливочное — ½ ч. л
• сахар — 150 г

Разделите все яйца на белки и желтки. Взбейте по отдельности, белки доведите до устойчивой пены, аккуратно добавьте сахар. Смешайте белки с желтками обратно

Всыпьте просеянную муку, осторожно вмешайте лопаткой

Разогрейте духовку до 200 градусов, возьмите форму диаметром 18-20 см, застелите бумагой для выпечки, выложите в нее 2 ложки теста, разровняйте. Выпекайте 5-7 минут до красивого золотистого цвета. Достаньте из духовки и из формы, положите остужаться. От остывшего коржа бумага будет легко отделяться. Выпеките около шести коржей.

Растопите шоколад на водяной бане. Масло взбивайте миксером до тех пор, пока оно не посветлеет и не станет пышным. Добавьте ванильный экстракт. Взбейте яйцо и сахарную пудру на водяной бане. Действуйте быстро, чтобы масса не сварилась, а очень сильно увеличилась в объеме.

Смешайте яйцо с маслом в 2-3 захода, небольшими частями, добавьте растопленный шоколад. Накройте емкость с кремом пищевой пленкой так, чтоб она полностью касалась поверхности крема, уберите в холодильник на 1-2 часа.

Для сборки торта используйте все коржи, кроме одного. Чередуйте коржи и крем, немного крема должно остаться.

Приготовьте карамель. Для этого высыпьте сахар в сотейник/сковороду с толстым дном, начните нагревать на среднем огне. Начните помешивать, здесь это необходимо. Когда весь сахар расплавится, его необходимо будет вылить на оставшийся корж и очень быстро разровнять ножом. Если не успели — подогрейте корж в духовке пару минут на температуре 200 градусов. После остывания карамели разрежьте корж и украсьте торт.

Grand Cru: сметанный чизкейк

На фото: «Чизкейк Гранд Крю»Кто сказал, что с вином отлично сочетаются только сыры или ягоды? Свой эногастрономический ужин в винном ресторане Grand Cru стоит дополнить десертом. Бренд-шеф Адриан Кетглас предлагает небольшое, но креативное сладкое меню. Например, «Шоколадный ганаш с ванильным кремом «Англез» и малиновым муссом» – сложносочиненный десерт, по вкусу напоминающий попкорн в карамели, в послевкусии которого улавливаются далекие нотки, чуть схожие по вкусу с мясом. Кондитеры Grand Cru также представили свое видение чизкейка – это мусс из сметаны, сливочного сыра и бурбонской ванили со свежими ягодами, ореховой карамелью, супом из клюквы и землей из бисквита и мяты. Советуем взять к нему бутылочку белого сладкого Riesling Vin de Glaciere Columbia Valley. 

ул. Малая Бронная, д. 22
Смотреть на карте

+7 (926) 948‑54-17
grandcru.ru

Названия для кондитерской, пекарни на английском

Названия для кондитерских на английском с переводом на русский

The Cake Corner	Уголок тортов
The Sweet Room	Сладкая Комната
Nutty Creations	Ореховые творения
Wake and Bake	Проснуться и испечь
The Bagel Shop	Магазин Рогаликов
Better Batter Bakery	Пекарня лучшего теста
The Cooling Rack	Холодильная Стойка
Cake Superior	Торт «Высший пилотаж»
Pretty Baked	Красивая выпечка
The Cakesmith	Кондитер
Doughy Delights	Пышные вкусности
Marla’s Sweet Treats	Сладкие угощения Марлы
I bake it you take it	Я пеку, а вы берите
Bread & Butter	Хлеб с маслом
Led Zeppoli	Led Zeppoli
Knead Bread?	Замесить хлеб?
Gluteus Minimus
The Cake Fairy	Фея Торта
The Rolling Pin	Скалка
Cake a Diem	Торт на день
Skippity Scones	Булочки Скиппити
Sweetie Pies	Сладкие Пирожки
Confection Connection	Кондитерское соединение
Cake O’Clock	Торт в час
Pastry Emporium	Кондитерский магазин
Sugar Daddy	сладкий папочка
The Baker’s Table	Стол пекаря
Bake n’ Flake	Выпечка и хлопья
Gluten Free	Без Глютена

Яблочно-творожные овсяные маффины с кокосовой стружкой

Ингредиенты для приготовления: • 300 г творога • 25 г сахар • 2 ч.л. пекарского порошка • 50 мл молока • ½ ч.л. специй для тыквенного пирога • 2 сладких яблока • 1 куриное яйцо • ½ стакана муки • ½ стакана овсянки • 60 г кокосовой стружки

Разогрейте духовку до 180 градусов Снимите кожуру и удалите сердцевину у 2-х яблок. Натрите их на терке. Взбейте куриное яйцо с одной щепоткой соли. Смешайте все ингредиенты. Смажьте форму для выпекания небольшим количеством оливкового масла либо используйте бумажные формы. Заполните формочки и посыпьте сверху примерно по 1 чайной ложке на маффин. Слегка придавите. Выпекайте 20-25 минут при температуре 180 град. Маффины должны оставаться достаточно сочными внутри.

ПРЕИМУЩЕСТВА ПЛАТНОГО ОБУЧЕНИЯ

Школ, обучающих профессии кондитер сейчас много. Бесплатные уроки и рецепты в Интернете тоже можно найти. Но там не будет полноценных уроков, только фрагменты или любительское видео.

Сейчас все больше людей склоняется к онлайн-образованию. Обучаться можно с любой точки мира. Учебные блоки открываются по расписанию и всем студентам задают домашнее задание, а по окончании обучения предусмотрена итоговая дипломная работа.

Домашние задания также будут задаваться. Все работы проверяются в срок кураторами, и студентам указывают на их ошибки. Существуют также и воркшопы, на которых можно отработать знания на практике и задать вопросы кураторам.

Обычно курс ведут несколько лекторов или предлагается авторский курс знаменитого шеф-повара. В любом случае все преподаватели – специалисты своего дела с многолетним опытом работы.

По итогам у вас будет готовое портфолио для работодателя из нескольких десертов. Студенты поймут, как готовить не по рецепту, создавать сложные кондитерские изделия и получат много новых рецептов от преподавателей.

Также после прохождения платных курсов выдается сертификат или диплом об окончании обучения и организаторы обучения предлагают помощь в создании собственного бренда или в трудоустройстве.

Примеры названий для кондитерских магазинов и фабрик

Названия со смыслом

Названия со смыслом

• MSK-Bakery
• BakerHouse
• KETOBAKER
• Кондитерская Пироженка
• Чудо-печка
• Пироговый дом
• Кондитерский цех
• BEZMUKI
• House of Bakery
• Ирбитский булочник
• Пряник Мания
• Выпечка из Франции
• Cakes Ltd
• Cup Cake Sweet Store
• Magnum Cake
• Мос-конд
• Пекарушка
• Sweet Bakery
• Тортомания
• Elitele dessert
• Бон Батон
• Cake star
• Сладкий мир
• Cake Bakery
• Мос-конд
• Кондитерская Cakes
• Фитнес Кексы
• Пекарня №1
• I like cake
• Wheat Bakery
• Арт—кондитерская
• Кубанский кондитер
• Small Bakery
• Bun Bakery
• СЛАСТИ МОРДАСТИ
• Натуральные сладости
• Фабрика сладостей
• Grand Cakes
• Пекарня №1
• Трюфель
• Victoria Cake
• Синнабон
• Ivan the Baker
• Фуд Сервис

Короткие и интересные

Короткие и интересные названия кондитерских

• Fit Cookies
• Tortikov
• Колосок
• Тортюф
• От Валентина
• Торт-торт
• Cake star
• Uucake
• Пироженка
• Мос-конд
• Батонофф
• МС-Конди
• P-Bakery
• ИРАФ ПИРОГ
• Вкусняшка
• РусСлад
• Пирожникофф
• Sweetness
• Пышка
• 101 Рецепт
• Мадам Эклер
• БУБЛИК
• Пекарушка
• ФудПром
• Вкусный Выбор
• Вкус Смак
• The Cakesmith
• Bake n’ F
• Parsons Bakery
• Sweettasty
• Nice’n’sweet
• Sweetie Pies
• Bakeryton
• BakeryEmpire
• CoolBakery
• ChocoBakery

Прикольные названия

Прикольные названия для кондитерского магазина, пекарни, фабрики

• Кулинар
• Sweet Side
• Вкусняшка
• Pie Bar
• Nut Day
• Пироженка
• Душа хлеба
• Sweet Max
• Вкусный Выбор
• Французский Кондитер
• Шарли Нуар
• Bake Off
• Sweet Tooth
• БУБЛИК
• Рецепт
• Impresto
• Queen of cakes
• Вкусный Выбор
• Sweetness
• Пирожникофф
• Mommy Bakes
• СлавичЪ+
• Ана Мари
• Агидель
• Аленкины сладости
• SweetMine
• LaViolette
• Чародейка
• Mamma’s Big House
• Мадам Эклер
• Сладкий дворъ
• Bread&Butter
• Хочу-Хочу
• Грани Вкуса
• Sweet Home
• Red Velve Bakery
• Сладкая мечта
• Max Bakery
• Британские Пекарни
• Сан-Пиццерино

Названия включающие слово «торт», «cake»

Названия кондитерских включающие слово «торт», «cake»

Bake a Cake	Тортэм
Alena baker cake	Сан-Тортино
MyCityCake	Торт’Эль
19 тортов	Вишенка на торте
Concept Cakes	Торты как у мамы
Mari Cake	Не торты, а торты
Cakes & Berries	Тортишная
Cake Shop	Pushkin cake
Cup & Cake	Тортила
ArtCake

Названия со словом «сладкий», «sweet»

Названия со словом «сладкий», «sweet»

Sweetdoctos.ru	Сладости радости
Sweet Day	Сладкий Сувенир
Сладкая лавка	Я-СЛАДКИЙ
Sweety bulochka	Сладкая фантазия
Sweet slim	Сладкий город
Sweetness	Сладкие мечты
I sweets	Сладости для радости
Sweet world	Сладкоежка

Кондитерские изделия и десерты

Кондитерские изделия и десерты

Mr.Konfetkin	Тортюф
BISCUIT HOUSE	Круассан
Baba Roma	Эклер
Зефиркин городок	Мир эклера
Бизе	РомБаба
Pierre Eclair	Мадам Безе
БУШЕ	Свит Бисквит
Каравай	Корзинка
Don Macaron	Суфле
Бриошь	Круассан Дорэ
Белевская Пастила	Крендель
Булкин Дом	Пряник
Briosh	Сэр Эклер
Biscuit	Кексик Candy

Сразу понятно, что кондитерская

Сразу понятно, что кондитерская

Арт-Десерт	ДОЧЬ КОНДИТЕРА
Вафельница	Карамельный слон
Slasty Store	Десерт & more
Бабушкино печево	КОРЖОВ
Alia’s bakery	Крем брюле
Pastelaria Bica	Корица
BEZMUKI	Моя кондитерская
Всласть	Невская лакомка
Вкусняшка	Лакомка
PiterBAKERY	Няшки-вкусняшки
Вкусные Штучки	Десертика
Ваниль	Кремэль
Вау!Десерт	ЗАБЫЛИ САХАР

Оригинальные названия

Оригинальные названия кондитерских

Акконд	ЦЕХ85
Анаит	Манжари
Slim and tasty	Миндаль
Space Monsters	Хорошего Настроения
Белочка	Мишка
Dolce-Vita	Прованс
AZIMUT	Тото
La Petra	Сова
ORRRO	Соловей
Barelli	Кокос и Ананас
Hosta Craft	Распутин
Dolci Italy	Эстафета
Trawa.spb	Колосок
Бонжур	Неженка
Granola	Мария
Дудник	Любимые с детства
BARACOOKIE	Карат Плюс
Garson	Черемушки
Бурже	Ласточка
Sadeli	Лямур Тужур
Zavaricoffee	Онтроме
Pumpkin	Яхонт
Grandard	Мечта
YaYa	Север
Антуан	Тройка
Honey Bunny	Скоморохи
Shanti Food	Паштейш & Кофе
Monibun	Рапсодия
Bon De Mon	Мери Поппинс
Casa della Farina	Тарта
Босфор	Кусочек счастья
Greenwich	Лавка добра
Viktor Hugo	Оазис
Cabo	Морошка
Francette	Кузина
PANE	Заверните!
# КаринаКормит	Камея
Demel	Ля Рошель
Вкусно	СВЕТЛЯЧОК
Theo Café	У Тетушки Бригитты
Zebrana	НА ЗДОРОВЬЕ
Lubo	Эстье
Василиса	ПростоVKUSNO
ConFITeria	Сенсация
Жан Руа	Наслаждение
Арас	Студия вкуса

Лучшие кондитерские Москвы для времяпровождения с детьми

В первую номинацию вошли кондитерские, которые отличаются уникальным интерьером и большим ассортиментом блюд. Эти места идеально подходят для семейных посиделок.

Брусника

Рейтинг: 5.0

Первой в рейтинге располагается кондитерская, которая предлагает не только сладкие десерты, но и полноценные блюда в виде сытных завтраков и обедов. Вкус блюд превосходит все ожидания. Советуют обязательно попробовать запеканку с изюмом от местных кондитеров. Приятный интерьер располагает к хорошему настроению и теплой беседе. Он выполнен в теплых оттенках с элементами дерева.

Радует наличие детской игровой комнаты. Пока родители отдыхают, аниматор увлекает непосед. Все десерты изготовлены из свежих и натуральных продуктов без вредных добавок. Адрес: Маросейка, 8. Телефон: 7495-624-49-17.

• вкуснейшие блюда;
• приятный интерьер;
• есть детская комната с аниматором;
• только свежие продукты;
• никаких химических добавок.

нет.

Kuzina

Рейтинг: 4.9

Кондитерская «Кузина» является любимым местом многих москвичей. Сюда приходят с детьми, чтобы насладиться фирменными тортами и свежими булочками. Особенно хвалят мятные брауни. Взрослые в восторге от вкуснейшего кофе, уютной атмосферы и адекватных цен. Дети с радостью заказывают круассаны, кексы и маффины.

Посетители в восторге от обстановки заведения. Она располагает к общению. Здесь приятно провести семейный вечер или романтическое свидание. Адрес: Черняховского, 7. Телефон: 7926-155-01-03.

• вкусный кофе;
• уютная атмосфера;
• адекватные цены;
• большой выбор десертов.

нет.

La Princesse Choco

Рейтинг: 4.8

Продолжает рейтинг шоколадный ресторан, позволяющий насладиться сладостями ручной работы. В ассортименте есть настоящие шедевры, которые удивят самого искушенного заказчика. Каталог предлагает бельгийский шоколад и подарочные наборы на любой вкус, торты различной сложности.

Кондитеры компании славятся большим опытом работы и уникальным вкусом. Они предлагают покупателям самые лучшие цукаты и мармелад, трюфели. Гостей радую мастер-классами и различными мероприятиями. Здесь всегда много родителей с детьми. Адрес: Балтийская, 5. Телефон: 7495-775-3309.

• торты различной сложности;
• опытные кондитеры;
• мастер-классы.

нет.

Max Brenner

Рейтинг: 4.7

Продолжает номинацию единственный в Москве шоколадный бар от популярного бренда из Израиля. Кондитерская Max Brenner отличается уникальными товарами высокого качества. Это настоящий рай для детей, ведь шоколад присутствует во всех блюдах и даже напитках. Сюда идут, чтобы попробовать фирменную пиццу, где роль сыра выполняет тянущееся маршмеллоу.

Интерьер заведения выполнен в шоколадном стиле. Интересно наблюдать за емкостями, в которых варится сладость. Гости кондитерской могут принимать участие в приготовлении блюд. К минусам относят слишком маленькое помещение и долгое обслуживание. Адрес: Цветной бульвар, 2. Телефон: 7985-369-9918.

• уникальные товары;
• оригинальный интерьер;
• мастер-классы для гостей.

• мало места;
• долгое ожидание.

Пушкинъ

Рейтинг: 4.6

Следующий участник рейтинга – лучшее место в Москве с французскими десертами и уникальной атмосферой. Команда кондитеров трудится под опытным руководством Патрика Пэйе. Ассортимент включает блюда из продуктов премиального качества. Они поставляются напрямую из Франции. Есть в каталоге эксклюзивные печенья, пирожные, щербеты.

Это отличное место для семейного чаепития. Посетители в восторге от шикарного интерьера, оформлением которого занимались лучшие дизайнеры. Обстановка напоминает французский дворец средних веков. Кроме сладостей в кондитерской предлагают полноценные обеды. Впечатления о кафе у москвичей смешанные. Многие считают высокие цены неоправданными. Вкус некоторых десертов мало чем отличается от блюд в обычных заведениях эконом-класса. Адрес: Тверской бульвар, 26/5. Телефон: 495-604-4280.

Профитроли (Франция)

Десерты из заварного теста, профитроли, появились в 1760-х во Франции годах путем добавления начинки в маленькие булочки — шу.

Вам понадобится:

• молоко — 300 мл
• вода — 100 мл
• сахарный песок — 100 г
• масло сливочное — 290 г
• мука — 120 г
• щепотка соли
• яйца — 4 шт + 1 желток
• сырые желтки — 2 шт
• мука — 20 г
• капля ванильного экстракта
• крахмал — 20 г
• сгущенное молоко — 180 г
• сахар ванильный — 1 ч. л

Соедините воду, молоко, соль и сливочное масло в жаропрочной посуде, доведите до кипения. Всыпайте муку тонкой струйкой, заваривайте тесто. Снимите с огня. переложите в чашу миксера и начните взбивать. Введите три яйца и один белок, тщательно перемешивая после каждого. Как только тесто станет однородно-тягучим — выложите в мешок для кондитера и выдавите на силиконовый коврик небольшие шарики.

В горячую (200-220 градусов) духовку градусов поставьте противень с шариками и выпекайте 20-30 минут. Немного остудите.

Смешайте сахар (50 г) и желтки (2 шт), тщательно разотрите. Добавьте крахмал, муку, перемешайте. Оставшийся сахар (50 г) и ванильным экстрактом добавьте в молоко, доведите до кипения. Вылейте примерно одну третью часть смеси в желтки, перемешайте, влейте обратно в молоко. Варите, не прекращая мешать, пока масса не загустеет. Снимите с огня

Масло (200 г) и сгущенное молоко взбейте до пышной белой пены. Смешайте с кремом и ванильным сахаром. Заполните мешок и аккуратно начините профитроли.

Kézműves Cukrászda, Дьюла, Венгрия

Кондитерская, известная сразу несколькими вещами: сладостями, чаем, музеем и атмосферой. Пойдём по порядку.

Кондитерская появилась в середине XIX века и с тех пор хранит рецепты вкуснейших сладостей. Торты и пирожные с шоколадом, взбитыми сливками, заварным кремом, фруктами, орехами и ягодами, всевозможная выпечка и конфеты высоко оценены самыми привередливыми сладкоежками по всему миру. 

Помимо выпечки, в кондитерской представлена великолепная коллекция чая: индийский, цейлонский, китайский, гималайский, африканский, грузинский, ирландский, кенийский, вьетнамский, с шоколадом, цитрусами, корицей и прочие. Точно сможешь выбрать, что выпить с пирожным. 

Но и это ещё не всё! В старом кондитерском цехе находится музей, где представлены старинные инструменты для создания кондитерских шедевров ручной работы.

И на закуску — оформление кондитерской. В здании в стиле ампир, среди декоративно окрашенных стен, сохранилась подлинная мебель в эпохи Бидермейер, оставшаяся со времен создания кафе.

Sixty: профитроли и ягодное крем-брюле

На фото: «Профитроли с мороженым «соленая карамель»Ресторан Sixty уникален не только своим впечатляющим видом на Москву с 62-го этажа башни «Федерация» (комплекс «Москва Сити»), но и гастрономическим наслаждением, которое его сопровождает. Новый шеф-повар ресторана Сергей Кондаков привнес свежий взгляд, в том числе, и в десертное меню. Так, классическое крем-брюле, которое обычно прочно ассоциируется с мороженым, получило новое воплощение. В десерте «Крем-брюле с ягодами» хрустящую карамельную корочку и нежное крем-брюле прекрасно дополняют свежие ягоды. Ну а guilty pleasure, истинная тайная страсть, гостей Sixty – это профитроли с мороженым «соленая карамель» и ванильным муссом, утонченный десерт родом из французской кухни. 

Пресненская набережная, д. 12 (комплекс «Москва-Сити», «Башня Федерация»)
Смотреть на карте

+7 (495) 653-83-69
sixtyrestaurant.ru

Креативные названия

Креативные названия кондитерских магазинов и булочных

Многие названия, которые на можно подумать не имеют ничего общего с кондитерскими изделиями, становятся великими именами благодаря своему чувству юмора, креативности, умной игре слов и броскому звучанию, например:

• «Кокос и Ананас»,
• «Василиса»,
• «Белочка»,
• «У Тетушки Бригитты»,
• «Мария»,

Имена литературных героев и известных личностей, например:

• «Мэри Поппинс»,
• «Виктор Гюго»,
• «Распутин»,

Пользуются популярностью версии на иностранных языках, которые звучат прикольно и способствуют передать атмосферу кондитерской, например:

• «Bon De Mon»
• «Dolce-Vita»
• «Лямур Тужур»
• «ConFITeria»

Hofbackerei Edegger-Tax, Грац, Австрия

Старейшая кондитерская фабрика в мире — Hofbäckerei Edegger-Tax — находится в Австрии: первые упоминания о ней относятся к XIV веку. Изначально это была маленькая пекарня c домашней выпечкой, однако в 1789 году к управлению пекарней пришел Мэтиас Такс, который приложил немало усилий, чтобы сделать заведение лучшей пекарней в Граце.

Интересно, что Hofbäckerei Edegger-Tax по-настоящему королевская кондитерская. В 1883 году по случаю приезда императора Франса Иосифа I в пекарне выпустили новый сорт печенья, который настолько понравился Его Величеству, что уже в 1888 году пекарня получила титул «поставщика двора и власти» и разрешение на размещение официального герба австрийской монархии. 

С тех пор герб уже нескольких веков украшает кондитерскую, напоминая о её исторической ценности и делая настоящим символом Граца.

Сейчас в кондитерской можно попробовать сладости и выпечку как по старинным рецептам, так и изготовленные при помощи современных технологий. Посетители особенно отмечают фирменные хлебобулочные изделия: хлеб «Sissi-Busserl», штирийский «Panthertatzen» и имперские сухари.

Кондитерская онлайн-школа Egor.Team

«Кондитер с нуля»

Удаленно освоите кондитерское мастерство с нуля, узнаете все о приготовлении десертов и освоите новую профессию. Научитесь процессу создания кондитерских изделий.

Преимущества:

• Возможность выбора тарифа и стоимости.
• Бессрочный доступ к материалам курса.
• Сертификат об окончании.
• Модуль «Фуд-фото» в подарок.
• Преподаватель Егор Козловский обучался у Ханса Овандо, Джорди Бордоса, Эммануэля Хамона.

Программа обучения:

1. Вводный урок: инвентарь и ингредиенты.
2. Кремы и меренги.
3. Индивидуальные десерты: небольшие порции.
4. Техника песочного теста.
5. Заварное тесто: освоите эклеры.
6. Дрожжевое тесто: научитесь печь хлеб и сдобу.
7. Кексы.
8. Шоколад.
9. Муссовые торты и пирожные.
10. Классические торты.

Другие варианты курсов:

• Муссовые десерты.
• Путь шоколатье.
• Macarons 2.0: уроки по приготовлению пирожных макарун.
• Тарты и тарталетки.
• Зеркальная глазурь и велюр.
• Зефир 2.0.
• Эклеры.
• Сладкий стол: macarons, зефир, мармелад, маршмеллоу.
• Безглютеновый хлеб и выпечка.
• Фитнес-десерты.
• Декор и бисквиты +3D WOW торт.
• Современные кексы.
• Безглютеновые торты: без белого сахара и лактозы.
• Зимние WOW-торты и декор.
• Конфеты 2.0: теория, рецепты 30 видов конфет.
• Raw-торты и десерты: без выпечки, глютена, лактозы и белого сахара.
• Вебинары: «ТОП-18 ошибок приготовления десерта макарон и как их избежать» и «С чего начать кондитерское дело».

Кондитерские курсы от Малиновки

Мастер-классы по изготовлению тортов, различных видов кремов и украшений. Основатели семейная пара Поповы Денис и Надежда. Готовили десерты сначала для себя, потом завели аккаунт в инстаграм. Сейчас у них 230 тысяч подписчиков и много восторженных отзывов.

Преимущества:

• Доступ к курсу остается навсегда.
• Можно выбрать тариф с обратной связью: домашние задания будет проверять куратор. Укажет на недочеты и подскажет, как исправить ошибки.
• К каждому курсу и мастер-классу прилагаются видео, в которых подробно снят весь процесс приготовления.
• Получение сертификата после сдачи аттестационных работ.

Варианты курсов:

1. Мастер-класс «Маршмеллоу» без белка: научитесь делать 18 видов маршмеллоу.
2. Мастер-класс «Зефир»: приготовите 17 видов зефира, научитесь делать зефирные розы, банки, зефирасэндвичи и зефир на палочке.
3. Мастер-класс «Мордашки» из маршмеллоу.
4. «Кремовая флористика» сезон № 1: приготовите 5 разных тортов с кремом «Масляная глазурь», научитесь делать первые цветы из крема.
5. «Кремовая флористика» сезон № 2: освоите фасолевую пасту, приготовите 6 тортов.
6. «Кремовая флористика» сезон № 3: приготовите 9 тортов с кремом шантифлекс.
7. «Кремовая флористика» сезон № 4: научитесь готовить 11 тортов с белково-заварным кремом.
8. «Кремовая флористика» сезон № 5: освоите торты с заварным кремом чиз.
9. «Кремовая флористика» сезон № 6: приготовите 8 тортов из белково-масляного крема.
10. «Кремовая флористика» сезон № 7: научитесь готовить зефирные торты, освоите новый дизайн.

La Maison Stohrer, Париж, Франция

Франция была бы не Францией без свежайших круассанов на уютных летних верандах. Именно в Париже находится ещё одна из старейших кондитерских мира — La Maison Stohrer.

Примечательно, что La Maison Stohrer тоже тесно связана с королевскими персонами. В 1725 году Людовик XV женился на польской принцессе Марии Лещинской, в чью свиту входил шеф-повар польского короля Николя Стохрер. Спустя пять лет, в 1730 году, Николас Сторер открыл собственную кондитерскую в самом сердце Парижа. С тех пор кондитерская обслуживает королевских особ: так, в 2004 году Елизавета II во время официального визита во Францию не смогла отказаться от удовольствия отведать вкуснейшую королевскую выпечку в La Maison Stohrer.

Помимо выпечки, стоит отметить интерьер заведения: роскошный декор был разработан учеником Поля Бодри, который украсил Оперу Гарнье. Более того, в кондитерской присутствуют фрески, написанные в 1860 году.

Обязательно попробуй настоящую «Ромовую Бабу», ведь именно основатель кондитерской — Николя Стохрер — придумал этот десерт. В La Maison Stohrer делают четыре разновидности: с натуральным ромом, со сливочным патиссиром и изюмом, с красными ягодами и оригинальный вариант — с шафраном.

Gentle

Тверской б-р, 3

Одна из самых популярных новых точек на ресторанной карте Москвы — Gentle Cafe, новый проект Александра Оганезова и Александра Сысоева. Заведение со стильным минималистичным дизайном, окнами до пола и каменными столами геометричной формы встречает гостей широкой прозрачной витриной, в которой представлены более 40 видов десертов и выпечки. За это направление отвечают шеф-кондитер Илья Замогилин-Судзиловский и шеф-пекарь Анна Маликова. В тарталетках, пирожных, кексах и печенье преобладают вкусы карамели, шоколада и ванили, которые заключены в запоминающиеся 3D-формы. Здесь можно попробовать немецкие претцели, иерусалимские симиты, позиции без глютена и сахара, а также веганские опции.

Gentle За успех заведения в инста-пространстве отвечает фирменный десерт с одноименным названием Gentle — песочная основа с разными вариациями наполнения и геометрической буквой «G». Еще два хита — куб с цитрусовой начинкой (кстати, с недавних пор представленный в черном цвете и со вкусом мака) и «Карамельная меренга», напоминающая облако на палочке, которое гости заведения регулярно снимают на видео. 

Куб с меренгой

Wittamer, Брюссель, Бельгия

Качество и вкус бельгийского шоколада известны сладкоежкам всего мира. В бельгийском шоколаде горечь и сладость сбалансированы: он не слишком острый, но и не чересчур сладкий. Самый изысканный и самый дорогой шоколад выпускает марка Wittamer.

Wittamer — семейное предприятие, существующее больше века, и это единственный кондитерский дом, поставляющий шоколад для королевского стола. Секрет успеха Wittamer — преданность традициям: рецепт шоколада ни разу не менялся за сто лет.

Если окажешься здесь, попробуй самые известные конфеты кондитерской: 

• «Мон Бланк» — пралине с белым шоколадом;
• «Паша» — воздушная карамель с тёмным шоколадом;
• фирменный сорт «Виттамер», на 67% состоящие из чистого шоколада. 

Кстати, в Wittamer можно заказать вкуснейший фигурный торт. Правда, самый маленький рассчитан на 100 персон и весит несколько десятков кг, поэтому довезти его будет проблематично (придётся есть сразу).

Skillbox

«Кондитер с нуля»

Научитесь готовить торты, пирожные, печенье и шоколад. Правильно организуете свое рабочее место, научитесь хранить десерты и развивать личный бренд. Курс дает все базовые кондитерские знания и помогает сделать первый шаг в развитии карьеры.

Преимущества:

• Приготовите 30 десертов.
• Преподаватель Сергей Кулькин — практикующий шеф-кондитер, основатель столичной лаборатории десертов GIN&ДЖЕР.
• К группе прикрепляется наставник, который будет помогать в течение всего курса.
• Обучение проходит в удобное время. Доступ к курсу остается навсегда.

Программа обучения:

1. Общая практика: организация рабочего места, советы по закупке инвентаря.
2. Десерты: научитесь планировать и составлять эскизы, приготовите шоколадный фондан.
3. Меренга.
4. Карамель.
5. Аэрирование: правила изготовления муссов и кремов.
6. Работа со стабилизаторами и загустителями.
7. Шоколад: научитесь взбивать ганаш, готовить глазурь и шоколадный декор.
8. Тесто: бисквитное, слоеное, заварное и песочное.
9. Печенье и кейкпопсы.
10. Изделия из песочного теста.
11. Изделия из заварного теста.
12. Кексы и капкейки.
13. Макарон.
14. Классические торты и пирожные: медовик, наполеон, захер и др.
15. Современные десерты: три шоколада, чизкейк, французские торты.
16. Личный бренд: развитие, продвижение, обучение фуд-фотографии.

Нежнейший семифредо от Гордона Джеймса Рамзи

Семифредо — это итальянский десерт, похожий на мороженое. Подается холодным. Шеф Рамзи усовершенствовал рецепт, сделав его шоколадно-фисташковым.

Ингредиенты:

• Яйцо куриное — 4 шт. Продукт должен быть по возможности чистый; 
• Шоколад темный 70% — 275 гр;
• Сливки 33-35% — 500 мл;
• Сахарная пудра — 100 г;
• Семена ванили — 0,001 г. Можно заменить пакетиком ванильного порошка;
• Фисташки очищенные — 100 г.

Шоколад растапливаем на водяной бане до однородного состояния. Взбиваем яйца вместе с сахаром и ванилью. Если есть возможность, можно белки и желтки взбить отдельно друг от друга. Также взбиваем сливки в густую и плотную массу. Далее все ингредиенты смешиваем в одной чаше и взбиваем еще раз. Добавляем фисташки. Удобную форму застилаем пленкой и выкладываем туда шоколадную массу. Ставим в морозилку на 3-5 часов.При подаче можно украсить шоколадом, фисташками или фруктами по желанию.

Фото: https://zira.uz/ru/recipe/shokoladnyiy-semifredo/

Бразо де Гитано (Испания)

Знаменитый испанский десерт из бисквита был назван так из-за того, что напоминает смуглую мужскую руку.

Вам потребуется:

• темный шоколад — 175 г
• сахар — 175 г
• яйца — 5 шт
• жирные сливки,  от 33% — 300 мл
• сахарная пудра — 2 ст. л

Расплавьте шоколад с помощью водяной бани. Разделите белки и желтки. Доведите белки до состояния крепкой белой пены, а желтки с сахаром взбейте, пока они не побелеют. Влейте шоколад во взбитые желтки, хорошо размешайте

Осторожно вмешайте белковую пену

Духовку заранее установите на 180 градусов, положите на противень тефлоновый коврик или бумагу, выложите тесто. Выпекайте 20-25 минут. Готовый накройте корж влажным полотенцем и дайте остывать минимум 4 часа.

Взбейте сливки с помощью миксера до мягких пиков, всыпьте сахарную пудру. Застелите стол полотенцем, припылите пудрой или кукурузным крахмалом. Положите основу рулета, удалите бумагу. Нанесите мягкую начинку и сверните в рулет, помогая себе полотенцем. Украсьте по вкусу. До подачи храните в прохладном месте

Кто такой повар-кондитер?

Повар-кондитер – квалифицированный специалист-универсал, который создает как кондитерские изделия и десерты (мороженое, халва, варенье, торты, вафли, печенье, конфеты и т.д), так и закуски, первые и вторые блюда. Другими словами, если повар специализируется на приготовлении основных блюд и закусок, а кондитер – на приготовлении кондитерских изделий и десертов, то повар-кондитер умеет готовить все.

Название профессии произошло от старославянского варъ (жара) и арабского kandi (сласти). История профессии повара-кондитера насчитывает не одно столетие. Достоверно известно, что еще в 850-х годах в арабских странах готовили различные сладости с использованием сахара. А при дворе каждого короля или хана работал свой кондитер, рецепты которого хранились в таком же секрете, как и важнейшие государственные тайны. Ну а готовить мясо, рыбу, супы или салаты человечество научилось еще в те времена, когда был найден способ добычи огня.

Необходимо отметить, что работа повара-кондитера сродни работе художника – точно также нужно проявлять творческую фантазию, экспериментировать, искать новые решения, воплощать свои задумки и реализовывать пожелания заказчиков. При этом творческий подход необходимо проявлять независимо от того, готовится ли кондитерское изделие или основное блюдо по заданной рецептуре или по авторскому рецепту специалиста. Именно поэтому хороший повар-кондитер выполняет все этапы приготовления своего кулинарного шедевра самостоятельно: от нарезки заготовок, до изготовления элементов декора.

Помимо всего прочего в обязанности повара-кондитера входит:

• подготовка рабочего места, инструментов и оборудования (весов, кухонных комбайнов, печей и т.д.);
• проверка наличия и качества продуктов, а также подготовка сырья к работе;
• приготовление и оформление готовых изделий;
• охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов;
• упаковка и маркировка готовой продукции.

Но, как правило, самостоятельно специалист готовит блюдо «от и до» только в том случае, если это авторский рецепт или кулинарный шедевр предназначается особому гостю. Чаще же всего приготовление блюд и кондитерских изделий поставлено «на поток», поэтому над их приготовлением «колдует» целая команда поваров-кондитеров, каждый член которой отвечает за определенный процесс.

Профитроли с апельсиновым желе и взбитыми сливками

Необходимые ингредиенты:

• 200 г муки • 10 г соли • 100 г сливочного маслаа • 5 шт. куриных яиц • 1 апельсин • 200 г сливок (30 % и более жирности) • 60-70 г сахара • 1 ч. л. — желатина

1. Муку просейте на широкий лист бумаги либо пергамента. Налейте в глубокую сковороду 200 мл воды, поставьте на огонь и доведите до кипения. Добавьте 100 г сливочного масла и пару щепоток соли. Убавьте огонь до маленького. Возьмите лист бумаги с мукой таким образом, чтобы у нас получился желобок, и, постоянно помешивая венчиком, всыпайте муку в сковороду. Вымешивайте, не снимая сковороду с огня, пока не получится однородная масса. 2. Снимите сковороду с плиты. Через пару минут вбейте в тесто 2 куриных яйца, перемешайте. Переложите тесто в глубокую миску, добавьте в него еще 3 куриных яйца. Взбивайте тесто с помощью деревянной ложки, до получения блестящей однородной массы. 3. Разогрейте духовку до температуры 200 градусов. Противень смажьте небольшим куском сливочного масла и присыпьте мукой. 4. Подошедшее тесто переложите в кулинарный (кондитерский) мешок. Аккуратно выкладывайте тесто из кулинарного мешка сверху на противень кружочками размером примерно с грецкий орех. Поставьте в духовку и выпекайте 10 минут. Увеличьте температуру до 220 градусов и готовьте еще около 15 минут. 5. Выньте противень с нашими булочками из духовки. Затем готовые профитроли проколите с одной стороны, для того, чтобы вышел пар. Переложите их на решетку и дайте остыть. Маленьким острым ножом либо с помощью ножниц сделайте небольшой надрез на каждой булочке (Разрез делайте такого размера, чтобы туда можно было положить начинку с пользуясь мелкой чайной ложкой). 6. Желатин (лучше подойдет желатин в гранулах) замочите в полстакане теплой воды. После чего возьмите апельсин и очистите его от кожуры, а также косточек. Пестиком или тыльной стороной ножа разомните апельсин в пюре, добавьте две столовые ложки сахара. Добавьте желатин, перемешайте до его полного растворения. На низ каждой профитроли положите немного получившегося апельсинового желе. Молочные сливки взбейте с сахаром, выложите их сверху на желе. Для украшения через небольшое сито присыпьте булочки сахарной пудрой.

Необычная подача

Зачастую кулинары состязаются в художестве декорации и подаче собственных яств. Одни хотят поразить гостей необыкновенной подачей десертов в ресторанах, другие – необычным вкусом, третьи применяют общенаучный аспект. У любого шефа имеется собственный стиль, которым он руководствуется, либо авторское виденье уже имеющихся техник:

• Тирамису от ресторана «Мюсли» – на столик укладывают газету, далее садовую перчатку и уже затем непосредственно блюдо в голубом совке.
• Самый большой молочный коктейль – украшают ягодами, применяют кондитерскую присыпку, вставляют конфеты, бисквит и даже целые кусочки тортика. В общем, чем больше, тем лучше – безупречный сценарий.
• Cuba-Libre – отлично освежает в жару, поднимает настроение и бодрит. Коктейль с ромом, колой, кубиками льда и соком лайма.
• Cherpumple – это загадочное блюдо было изобретено недавно североамериканским певцом-юмористом, соединившим в одном тортике вишневый, яблочный и тыквенный. Это произведение 3 в 1 пользуется популярностью у сладкоежек уже более трех лет.