Киш: рецепт приготовления очень вкусного французского открытого пирога

История появления блюда

История пирога берет свое начало еще в далеком 16 веке, когда экономные немцы придумали готовить лакомство из остатков теста, в которое добавляли немного мяса и овощей.

Французы же подхватили подобный рецепт и добавили в него чуточку своего шарма.

К слову, подобная история – не единственный прецедент.

Взять хотя бы итальянцев, которые подхватили идею китайцев делать пасту и выдали ее за свое собственное изобретение, свой символ.

Удивительно, но он закрепился за ними и до сегодняшнего дня.

Тоже самое в истории с пирогом Киш и французами.

Французы добавили к первоначальному рецепту обязательный ингредиент – сыр.

Помимо этого, внесли они изменения в структуру теста, то есть с тех пор, когда рецепт попал в руки к французским поварам, в нем появилось слоеная или песочная основа.

Такой шаг можно считать полностью удачным, так как от этого лепешка стала еще вкуснее.

А кроме рецепта, еще они видоизменили его название и стали называть пирог — Киш Лорен.

Пирог с лососем и брокколи

Добавление рыбы и шпината в киш лорен намного снизят калорийность продукта.

Какие ингредиенты понадобятся

Для пирога используется свежая, слабосолёная, консервированная рыба.

Список ингредиентов:

• 140 г приготовленного филе лосося, нарезанного кубиками.
• 3 ч. л. легкого майонеза, лучше домашнего.
• 125 г маленьких соцветий брокколи, бланшированных.
• 1 форма для выпечки (20 см).
• 75 г тертого сыра моцарелла.
• 2 яйца.
• 150 мл обезжиренного молока
• 1 мелко нарезанная маленькая луковица.
• 1 зубчик чеснока, нарезанный.
• Перец черный молотый по вкусу.

Процесс приготовления

Для приготовления пирога с начинкой из свежего лосося следует увеличить время выпекания до 35- 40 мин.

Чтобы приготовить блюдо, нужно:

1. Духовой шкаф разогреть до 190°C.
2. Выложить в сковороду 2 ст. л. майонеза и нагреть на слабом огне, добавив лук, чеснок, брокколи, разделенные на мелкие соцветия. Готовить 5-6 мин, постоянно помешивая, пока овощи слегка не размякнут.
3. Выложить приготовленную начинку в тесто, добавить кубики лосося и сверху засыпать сыром.
4. Слегка взбить яйца и молоко, приправить перцем, добавить 1 ст. л. майонеза, все хорошо размешать, чтобы получить белый соус.
5. Полить начинку пирога приготовленным соусом. Запекать в духовке 25-30 мин. до полной готовности.

Правила подачи, украшение

Пирог с рыбой и брокколи можно подавать горячим, посыпав мелко нарезанным укропом. В остывшем виде его можно дополнить лёгким салатом, приготовленным из петрушки, чеснока, базилика и маринованных огурцов.

Классический рецепт киша Лорен

Киш (с разными начинками рецепты начали готовить не так давно) впервые появился в XVI столетии в северной провинции Лотарингии, на границе Франции с Германией.

Какие ингредиенты понадобятся

Классическим традиционным рецептом считается пирог из следующих ингредиентов:

Тесто	Пшеничная просеянная мука	250 г
Сливочное масло	125 г
Яйцо	1 шт.
Соль	1 щепотка
Ледяная вода	3 ст. л.
Начинка	Копченая грудинка	200 г
Сливки жирностью от 20%	1 ст.
Яйцо	4 шт.
Тертый сыр Грюйер	150 г
Черный перец	0,5 ч. л.
Мускатный орех	1 щепотка
Соль	1 щепотка

Киш с разными начинками. Рецепты классического и различного способа приготовления пирога. Рецепт далее.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс приготовления очень сытного и быстрого в исполнении пирога начинается с подготовки теста из сильно охлажденных ингредиентов:

1. В просеянную пшеничную муку необходимо добавить соль, мелко нарубленное слегка подмороженное сливочное масло и разболтанное куриное яйцо, а затем влить ледяную воду и очень быстро все перемешать. Можно для замеса теста использовать кухонный измельчитель или комбайн с ножами.
2. Затем тесто нужно укутать пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1 ч.
3. После этого требуется раскатанный пласт выложить в огнеупорную форму, сформировать из теста бортики по окружности, проколоть вилкой в нескольких местах дно и отправить в разогретый духовой шкаф на 13-15 мин.
4. Для приготовления начинки необходимо натереть сыр и порезать груднику на небольшие одинаковые кусочки, равномерно распределить все компоненты по всей поверхности песочной формы, оставив часть сыра для украшения.
5. Затем следует разболтать яйца с солью и специями, добавить сливки и влить к начинке.
6. Выпекать киш следует около 15-20 мин., затем достать пирог и посыпать сыром, отправить снова в духовку для образования красивой румяной корочки.

Что можно добавить

Можно тертый сыр, оставленный для украшения, высыпать сразу по поверхности начинки, тогда время запекания увеличить до получаса. Грудинку можно беспрепятственно заменить ветчиной или бужениной, а также добавить большое количество жареного репчатого или свежего зеленого лука. Вкус блюда от этого только выиграет.

Киш с курицей и грибами

Киш с разными начинками (рецепты продолжают видоизменяться на протяжении уже нескольких веков) полюбился многим хозяйкам за простоту приготовления и доступность ингредиентов.

Какие ингредиенты понадобятся

Для сытного вкусного ужина потребуется набор следующих продуктов:

• 200 г пшеничной муки;
• 0,5 пачки сливочного масла;
• 2 ст. л. молока;
• 1 щепотка соли;
• 250 г отварного или запеченного куриного филе;
• 250 г шампиньонов;
• 20 г сухих лесных грибов;
• 2 луковицы;
• 1 пучок свежей зелени;
• 0,5 ч. л. черного свежемолотого перца;
• 100 г твердого тертого сыра;
• 2 сырых куриных яйца;
• 1 ст. сливок, жирности до 20%.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление этого простого блюда не займет много времени:

1. Необходимо сделать рубленое песочное тесто из подмороженного сливочного масла с просеянной мукой и ледяным молоком, замотать в полиэтилен и убрать в холодильник.
2. Для начинки необходимо обжарить нарезанный полукольцами репчатый лук до золотистости, а затем добавить в сковороду нарезанные тонкими пластинами свежие шампиньоны, посолить и поперчить.
3. В отдельной посуде нужно отварить лесные грибы в небольшом количестве воды, а затем отправить на сковороду к остальным компонентам.
4. Жарить грибы нужно на большом огне до полной готовности, а затем остудить.
5. Куриное мясо следует разобрать на волокна или нарезать небольшими кусочками.
6. В отдельной посуде взболтать сырые куриные яйца с солью, специями и жирными сливками, добавить половину тертого в мелкую терку сыра.
7. Теперь можно раскатать тесто тонким пластом, выложить в огнеупорную форму, сформировать борта.
8. Затем по всей поверхности основы следует разложить кусочки холодного куриного мяса, затем выложить обжаренные грибы с луком, залить все подготовленной яично-сливочной смесью, а сверху распределить остатки тертого сыра.
9. Выпекать пирог необходимо в хорошо разогретом духовом шкафу до золотистой корочки на поверхности начинки.

Что можно добавить

Корж теста можно предварительно испечь в горячей духовке, а затем выкладывать подготовленную начинку, и снова выпекать вместе с заливкой до полной готовности. Можно взять сырое куриное мясо и обжарить его вместе с грибами и луком. На поверхность заливки для украшения можно выложить несколько пластинок шампиньонов.

Правила подачи блюда, украшение

Готовый киш необходимо немного остудить, украсить измельченной свежей зеленью. Подавать в теплом или холодном виде с овощным салатом или соленьями.

Киш с курицей и кабачком

Нам нужны:

• 50 г сливочного масла
• 3 яйца
• 3 ст.л. воды
• 200 г муки
• соль по вкусу
• 250 г куриного филе
• 1 шт цукини
• 200 мл сливок 20%
• 150 г твердого сыра
• 1 ч.л. мускатного ореха

Приготовление:

1.Готовим песочное тесто.

Муку смешиваем с маслом, перетираем в мелкую крошку, добавляем яйцо, воду, соль и замешиваем тесто. Завернуть в пленку и выдержать в холоде 30 минут.

2. Для начинки нарезаем лук полукольцами и обжариваем до прозрачности.

3. Курицу, нарезанную некрупными кусочками, добавляем к луку .

4. К ним добавляется измельченный кабачок и все вместе тушим минуты 3. Охлаждаем.

5. Для заливки разбиваем яйца в миску, заливаем сливки, перемешиваем и добавляем тертый на мелкой терке сыр, мускатный орех, соль и интенсивно перемешать.

6. Форму смазываем сливочным маслом, тесто распределяем по форме, лишнее тесто убираем. Дно накалываем вилкой, для выхода воздуха.

7. Начинку выкладываем на тесто, заливаем яично-сливочной смесью и отправляем запекаться. Температура в духовке 180 градусов, время выпечки 40-45 минут. На стол подаем в горячем виде.

Открытый пирог со шпинатом

Нам нужны:

Для теста:

• 200 г муки
• 50 мл оливкового масла
• 50 мл холодной воды
• 1/2 ч.л. соли

Для начинки:

• 150 г ветчины
• 100 г сыра
• 250 г шпината

Заливка:

• 6 яиц куриных
• 100 г сметаны
• соль и перец по вкусу

Приготовление:

1.Для приготовления теста смешиваем муку, оливковое масло, соль и воду. Замешиваем тесто и охлаждаем его 30 минут.

2. Ветчину и шпинат нарезаем, сыр трем на крупную терку. Шпинат кладем в дуршлаг и обдаем кипятком, просушиваем на бумажном полотенце.

3. Заливку готовим с яиц, сметаны, солим , перчим и все старательно размешиваем венчиком.

4. Тесто распределяем по форме, кладем немного сыра, ветчину, шпинат, сверху посыпаем остальной сыр и заливаем яично-сметаной смесью.

5. Выпекаем при температуре 180 градусов, 45 минут.

Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром

Ингредиенты:

300 г муки

150 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терки

1 яйцо

8 ст.ложек ледяной воды

Щепотка соли

Для начинки:

300 г томатов-черри

300 мл жирных сливок

2 охлажденных яйца

Пучок зеленого базилика

50 г тертого сыра Пармезан

Немного оливкового масла

Соль, перец по вкусу

Как приготовить киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром:

1. Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час.

2. Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой.

3. Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с коржом запекать 25 минут.

4. Пока запекается корж и помидоры сделать заливку: смешать взбитые яйца и сливки, посолить, добавить рубленый базилик.

5. Корж присыпать половиной пармезана, выложить помидоры, залить яично-сливочной смесью, еще раз присыпать оставшимся сыром. Выпекать 20-25 минут.

6. Подавать пирог со свежими листиками базилика.

7. Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром готов.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: киш лорен овощной на готовом слоеном тесте

1 упаковка — готовое слоеное тесто.

Начинка:

• кабачки (цуккини)
• — баклажаны
• — морковь
• — лук
• — чеснок
• — зелень

Заливка:

• 3 — яйца
• 1 стакан сливок или молока
• 150 гр — сыр
• соль, перец, зелень

Размораживаем тесто.

Очищаем овощи, режем на кубики

Обжариваем отдельно баклажаны, лук и морковку до полуготовности. Также обжариваем кабачки, добавив пару долек чеснока. Если много жидкости, сливаем ее — она нам не понадобится.

Соединяем все ингредиенты, солим, перчим

Остужаем овощную смесь. Тем временем, пока смесь остывает, выкладываем слоеное тесто на противень с высокими бортиками (можно использовать два пласта, чтобы пирог был не такой мокрый и не протек). Накалываю чуть и выкладываю на тесто остывшую начинку.

Три яйца, ½ — 1  стакан молока или сливок смешиваем, солим, перчим, добавляем  зелень и натертый сыр. Тут не требуется какого-то взбивания, просто хорошо перемешиваем.

И заливаем аккуратно наш пирог, сверху посыпем все сыром для вкусной корочки Ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Печем минут 20. Главное, чтобы подпеклось немного тесто и расплавился сыр. Так как начинка у нас практически готова.

Разрезаем на кусочки, чуть остужаем и кушаем с удовольствием. Можно и горячим, и холодным.

Киш лорен с беконом – рецепт

Киш лорен с беконом – одна из классических вариаций французского лакомства. Мясную составляющую наполнения зачастую обжаривают после нарезки на растопленном сливочном масле, что придает готовому блюду необыкновенный аромат и вкус. Бекон можно брать как свежий, так и прикопченный или заменить его ветчиной.

Ингредиенты:

• песочное тесто – 1 порция;
• бекон – 300 г;
• сливки – 200 мл;
• яйца – 3-4 шт.;
• сыр – 200 г;
• масло сливочное – 1 ст. ложка;
• соль, перец, мускатный орех, зелень.

Приготовление

1. Подрумянивают в форме песочное тесто.
2. Обжаривают на масле нарезанный бекон, смешивают его с перетертым сыром, зеленью.
3. Взбивают яйца со сливками, добавляют мускатный орех, приправы, выливают смесь к составляющим начинки, перемешивают и выкладывают в песочную основу.
4. Выпекают киш лорен 30 минут при 180 градусах.

Вариант 1: Классический рецепт киш лорена

Традиционный для французской кухни киш лорен имеет две главные отличительные черты. Во-первых, для его основы всегда используется песочное тесто. А, во-вторых, начинка заливается особой заправкой из сливок, свежих яиц и тертого сыра. Мы не будем отступать от кулинарных стандартов и приготовим изумительный киш с курицей и шампиньонами.

Ингредиенты:

• 45 грамм сливочного масла;
• щепотка соли;
• 245 грамм муки;
• ложка молока;
• три яйца;
• 110 грамм сыра;
• 150 грамм куриного филе;
• 95 грамм шампиньонов;
• половина стакана сливок;
• специи по вкусу (соль, перец и мускатный орех).

Пошаговый рецепт киш лорена

Шаг 1:

Сливочное масло порубить с мукой. Влить ложку молока. Вбить яйцо. Подсыпая муку, заместить песочное тесто. Накрыть пленкой. Оставить на полчаса на кухонном столе.

Шаг 2:

Шампиньоны вымыть губкой. Оставить на полотенце просушиться, срезав ножки.

Шаг 3:

Филе куриное вымыть. Нарезать тонкими короткими полосками.

Шаг 4:

Настоявшееся тесто раскатать в круглый пласт. Уложить его в форму, приподняв края по бортам. Сделать по всей поверхности проколы вилкой.

Шаг 5:

Поставить основу киш лорена с курицей и грибами в духовку. Запекать основу пирога 10-11 минут при 185 градусах.

Шаг 6:

Форму достать. Уложить внутрь подготовленную курицу и грибы.

Шаг 7:

Венчиком миксера взбить два яйца, сливки и сыр с добавлением специй до однородности. Тут же влить полученную заправку на курицу и грибы.

Шаг 8:

Вернуть киш в духовку. Готовить блюдо до загустения начинки. Примерно на этой уйдет 15-17 минут. Температура — та же, 185 градусов.

Перед подачей дайте французскому пирогу хорошо застыть и немного остынуть. Тогда его будет проще нарезать и подать с белым вином на стол. А если у вас нет сливок, замените их сметаной. Ее лучше хорошо взбить венчиком.

Шоколадный французский пирог клафути с клубникой

Предлагаем ознакомиться с еще одним занимательным рецептом. Если захотите его реализовать, то понадобятся следующие продукты:

• 200-300 г клубники (в зависимости от размера формы);
• 200 мл молока;
• 100 г просеянной муки;
• 50 г сахарного песка;
• 40 мл подсолнечного масла (рафинированного);
• 2 больших яйца;
• 1-2 ст. л. просеянного какао;
• щепотка поваренной соли.

Основные этапы приготовления:

В глубокой миске соединяется мука, сахарный песок и соль. К ним постепенно вливается молоко, и вбиваются яйца. При этом массу необходимо перемешивать, а лучше всего – использовать миксер на небольшой скорости. В самом конце добавляется подсолнечное масло без запаха. Все снова перемешивается и на время отставляется в сторону. Дно формы для выпекания промазывается тонким слоем сливочного масла. После этого туда выкладывается плотный слой чистой и очищенной клубники. Ягоды равномерно заливаются «блинным» тестом и отправляются в разогретый духовой шкаф (180 градусов) на 15-20 минут

Готовность можно проверить зубочисткой или обратить внимание, не появилась ли золотистая корочка на пироге. После того, как выпечка остынет, можно извлекать его из формы, посыпать сахарной пудрой и подавать к столу

Рецепт 1: лоранский луковый пирог киш

Тесто:

• 1 стакан — мука
• 50 гр — сливочное масло
• 1 — яйцо
• соль

Начинка:

• 1 большой пучок — зеленый лук
• 1 пучок — укроп
• 2 ст.л. — масло сливочное
• соль, перец, специи

Заливка:

• 200 мл — сливки 10%
• 1 — яйцо
• 50 гр — твердый сыр
• соль

Займемся тестом. Для этого мягкое сливочное масло перемешать с яйцом.

Просеять муку с солью.

Замесить мягкое тесто, завернуть его в пищевую пленку или пакет, убрать в холодильник на 30 минут.

В это время займемся начинкой. Зеленый лук промыть, почистить, нарезать кольцами. Обжарить лук на сливочном масле в течение 2-3 минут.

Укроп нарезать, добавить к луку. Добавить соль, перец, специи по вкусу, перемешать.

Тесто достать из холодильника, раскатать, распределить по форме для запекания, формируя бортики. На тесто выложить начинку.

Для заливки сливки взбить венчиком с яйцом, солью, добавить натертый на крупной терке сыр. Вылить заливку на лук.

Выпекать киш с зеленым луком и укропом 35-40 минут при 180 градусах до золотистого цвета.

Вкусный луковый киш  прекрасно подходит к первым блюдам или в качестве закуски.

Киш классический Лорен на слоенном тесте

Нам нужны:

• 1 уп. (400 -500 г) слоенного теста
• 120 г куриной грудки
• 40 г лука
• 5 яиц
• 100 г брокколи
• 200 г сыра, средней твердости
• 370 г сливок 20%
• 2 ст.л. оливкового масла
• щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1.Брокколи необходимо отварить.

2. Лук нарезаем кубиками, куриную грудку – крупной лапшой, сыр натираем на терке.

3. Тесто немного раскатываем, чуть подсыпаем мукой и раскладываем в форму и на бортики также, лишнее тесто обрезаем. Сверху застилаем пергамент, и для того, что-бы тесто не поднялось засыпаем фасоль или другую крупу. Кладем в разогретую духовку до 180 градусов. выпекаем 20 минут.

4. Курицу и лук обжариваем на оливковом масле, минуты 2. Добавляем мускатный орех и снимаем с огня.

5. Яйца взбиваем со сливками.

6. Тесто вынимаем с духовки, убираем пергамент с крупой. Дно посыпаем частью сыра, на него раскладываем брокколи, затем курицу и посыпаем сыром. Пирог заливаем сметано-яичной смесью.

7. Запекаем при температуре 180 градусов 15-20 минут. Перед подачей – остуживаем 15-20 минут.

Пирог с курицей, грибами и брокколи

Нам нужны:

Для теста:

• 1,5 ст.муки
• 130 г сливочного масла
• 4 ст.л. сметаны

Для начинки:

• 250 г брокколи
• 300 г грибов (лисички, шампиньоны)
• 1/2 куриного филе
• 1 большая луковица

Для заливки:

• 250 мл молока или сливок
• 3 яйца
• 180 г сыра твердого
• соль, перец

Приготовление:

1.Замешиваем тесто, кладем его в холодильник на 30-40 минут.

2.Брокколи и курицу отварить. Курицу и грибы нарезаем кусочками. Сыр натираем на терке.

3. Лук измельчаем кубиками и пассеруем в масле, до прозрачности, затем добавляем грибы, солим и перчим, прожариваем пока выпарится влага.

4. Яйца смешиваем с молоком или сливками, старательно перемешиваем, солим, перчим и добавляем часть тертого сыра.

5. Форму смазываем маслом, распределяем тесто по форме, накалываем дно и отправляем в духовку на 20 минут, при температуре 180 градусов.

6. После кладем начинку, заливаем молочной смесью и посыпаем тертым сыром. Выпекаем 40-60 минут, температура 180-200 градусов.

Киш с грибами и рыбой на слоенном тесте

Нам нужны:

• 500 г слоенного теста
• 70 г сливочного масла
• 200 г шампиньонов
• 1 луковица
• 350 г  филе рыбы мерлузы, можно филе любой другой рыбы, без костей
• 3 яйца
• 100 г сметаны
• 300 г сливок 20%
• 90 г плавленого сливочного сырка
• 1 пучок петрушки
• соль и перец молотый по вкусу

Приготовление:

раскатываем и укладываем на предварительно смазанную сливочным маслом, форму. Тестом накрываем также и бортики, лишнее тесто обрезаем.

2. Шампиньоны нарезаем крупно и обжариваем на сковороде, без масла.

3. Лук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на сливочном масле.

4. Грибы смешиваем с луком.

5. Филе рыбы  хорошо обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем небольшими кусочками и отправляем к грибам. Смесь солим и перчим, все как следует перемешиваем. Начинка готова.

6. Яйца разбиваем в миску и разбиваем венчиком, добавляем сметану и сливки, все перемешиваем венчиком до однородности.

Сладкий рецепт открытого киша с вишнями

Если вы решите побаловать себя сладким открытым лакомством, тогда обязательно попробуйте нежный вишневый киш на творожном тесте.

Готовится он также легко, как и с курицей, только сладко-кислая начинка будет приятно таять во рту в компании с горячим чаем. Вишенки можно брать свежие либо размороженные, но обязательно без косточек.

По данному рецепту вы можете использовать также другие ягоды и фрукты, главное, чтобы они не были слишком водянистыми.

Нам понадобится:

• Вишня – 300 гр.
• Сметана – 200 гр.
• Мука – 170 гр.
• Творог, сливочное масло – по 150 гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 8 ст. л.
• Крахмал кукурузный – 2-3 ст. л.
• Ванилин, соль – по ½ ч. л.
• Сахарная пудра – по вкусу.

Приготовление:

1. Чтобы тесто получилось более воздушным, слоистым и рассыпчатым, необходимо покрошить хорошо охлажденное масло именно кусочками со стороной в половину сантиметра. Затем переложить их в чашку с сахаром (1 ст. л.), солью и предварительно просеянной мукой.

2. Очень быстро и хорошо перетереть маслянистую мучную смесь руками, чтобы образовались небольшие комочки. Слишком долго это делать не стоит, иначе от тепла рук основной ингредиент быстро растает.

3. В эту массу разбить 1 свежее яйцо и всыпать размятый вилкой творог.

Перемешать и размять соединенные ингредиенты, чтобы получилось однородное тесто. Скатав его в шар и чуть приплюснув, упаковать в пищевую пленку, или пакетик, и положить на полчаса в холодильник охлаждаться.

4. Холодное творожное песочное тесто будет хорошо раскатываться на чуть припудренном мукой столе. Его нужно превратить в круглый пласт толщиной не более 1 см.

Затем уложить его в смазанную маслом форму для запекания, стараясь придать форму «корзинки». Проколоть ее в нескольких местах на дне и отправить в холодильник еще на 10 минут.

После чего достать, и разложить в заготовку ровным слоем заранее промытую и обсушенную вишню без косточек.

5. В отдельной посуде взбить сметану с сахаром (7 ст. л.), двумя яйцами, крахмалом и ванилином. Должна получиться достаточно густая вкусно пахнущая жидкость.

6. Равномерно залить ею ягодную начинку киша и дать постоять в холодильнике около 5-10 минут. За это время крахмал немного загустит сметану.

7. Затем отправить на полчаса в прогретую духовку запекаться при 180 градусах. После остывания вынуть из формы и слегка припорошить сахарной пудрой.

Похожим образом мы запекали черничный пирог. Поэтому, если больше отдаете предпочтение ягодным вариантам, можете посмотреть рецепт здесь.

Вообще, начинка в открытых вариантах выпечки может быть разнообразной. Например, вместо грибов к курице можно добавить цветную капусту. Или нашинковать овощи и залить их яично-сметанной смесью.

Кто-то обожает измельченные вареные яйца с зеленым луком под сырной сливочной корочкой. Другие добавляют кусочки ветчины или колбасы с картофельной стружкой.

Кстати, если время поджимает, то тесто можно использовать уже готовое. Подойдет и слоеное пресное, и даже дрожжевое, только последнее стоит раскатывать очень тонким слоем, чтобы оно не преобладало в пироге.

Приятного аппетита и вкуснейших ароматных вкусностей в виде киша на радость вашим дорогим людям!

Готовьте и ешьте с удовольствием!

Рецепт сладкого пирога киша с черникой в сметанном соусе

Можно испечь открытый песочный пирог не только с рыбой или мясом, но и со сладкой начинкой. Особенно приятно печь киши летом, потому что в качестве сладости используются свежие ягоды: вишня, черника, малина, брусника, смородина. И залить всю эту красоту вкусным сметанным соусом. Безумная вкуснятина!

В другое время года в пирог можно класть кусочки яблок, персиков, бананы, замороженные ягоды Но свежие ягодки – это круто! Необыкновенное наслаждение! А готовится – проще простого!

Возьмем для рецепта:

Песочное тесто

• Мука – 250 гр
• Разрыхлитель – 1 ч.л.
• Сливочное масло – 100 гр
• Яйца – 2 шт
• Сахар – 60 гр

Сметанная заливка

• Сметана – 350 гр
• Яйца – 2 шт
• Сахар – 90 гр
• Крахмал -20 гр
• Ваниль/корица

Ягоды

Черника – 250-300 гр

Посмотрите это интересное видео, запишите себе рецепт изумительного киша и наслаждайтесь летом! Готовьте к чаю потрясающие сладкие киши с ягодами. Это очень вкусно!

Ну вот друзья! Я рада, что познакомила вас с чудесным лакомством, которое полюбилось уже многим россиянам. Могу признаться, что я не так давно узнала о классических рецептах киш Лорена. В этом пироге главное — знать некоторые нюансы и секреты приготовления. Когда я первый раз пекла киш, блюдо меня немного разочаровало. Но опыт — великая вещь.

Вот секреты, которые нужно учесть, когда беретесь за приготовление этого блюда:

Следуйте строго по рецепту. Никаких «на глазок», пока не научитесь. Увы, я как раз люблю готовить «на глазок».
Перед выпечкой сливочное масло должно находиться в холодильнике (не в морозилке!). Лучше всего его резать не кусочками, а натирать на крупной терке. При этом, опустите кусок в муку, потом натирайте. Постоянно так делайте, пока масло не закончится. Тогда очень легко будет его перетереть в крошку. Отсюда — пышность, рассыпчатость теста.
Не забывайте прокалывать тесто вилкой, когда оно уложено в форму, чтобы оно не пузырилось при выпекании.
Выпекайте сначала корж до румяности, а потом уже добавляйте начинку и заливку

Тогда дно не будет слишком мокрым.
Очень важно положить в форму пергамент и насыпать фасоль, горох или чечевицу и 15 минут запекать в духовке. Тогда форма будет идеально прилегать к стенкам формы и бортики будут красивыми, а не кривыми

После выпечки надо удалить крупу и закончить выпекание коржа, еще раз поместив его в духовку на 15 минут.
Хотите, чтобы верхние края у пирога были ровными, просто сделайте тесто на 1 см выше бортиков, отверните их наружу и «прогладьте» скалкой по краям бортика. Вы просто равномерно срежете все неровности.

Успехов вам на кулинарном поприще!

До новых встреч)))

Открытый пирог с консервами и простым рецептом теста

Не всегда в холодильнике есть мясо или рыба. А если еще и семейный бюджет поджимает, то можно приготовить оригинальный киш с консервированной сайрой или горбушей.

Для улучшения вкуса обязательно в начинку положите любимую зелень – она немного перебьет аромат консервов. А яично-сметанная заливка и вовсе смягчит вкус и получится нежный, сытный и очень аппетитный пирог.

Нам понадобится:

• Мука – 230 гр. + 1 ст. л.
• Сливочный маргарин – 150 гр.
• Сметана 20% – 100гр.
• Яйцо – 3 шт.
• Консервированная рыба – 2 банки.
• Зелень укропа и лука – по ½ пучка.
• Майонез – 5 ст. л.
• Разрыхлитель теста – 2 ч. л.

Приготовление:

1. Согреть маргарин до комнатной температуры и порубить кусочками. Добавить к нему майонез и перетереть до однородной массы ложкой.

2. Просеять к маслянистой смеси муку вместе с разрыхлителем и хорошо перемешать. Получится комкообразная смесь. Пока так ее и оставить.

3. Чтобы у вас получилось упругое, но не крутое нежное песочное тесто, остается только добавить яйцо и хорошо вымесить полученную массу до ровного однородного состояния.

Чтобы она перестала липнуть к рукам, можно добавить еще муки, но тогда в готовом блюде корочка получится жестковатая. Поэтому лучше поставить тесто на полчаса охлаждаться в холодильнике, прикрыв его пакетом.

4. В смазанную маслом форму выложить охлажденное тесто и руками распределить его равномерным слоем так, чтобы оно полностью укрыло внутреннюю часть формы вместе с бортами.

Или же раскатать его сначала в форме лепешки и потом распределить в форму. Чтобы оно не вздулось и не лопнуло, обязательно сделать проколы по всей поверхности заготовки.

5. Открыть консервные банки и слить из них жидкость. Рыбную мякоть освободить от чуть жестковатого хребта и размять вилкой. Покрошить укроп с луком и соединить с измельченной сайрой. Эта смесь и будет нашей начинкой.

6. Выложить ее в подготовленную основу из теста и разровнять. Слишком сильно ее прижимать не стоит, чтобы она не получилась излишне твердой и грубой после запекания.

7. Взбить два оставшихся яйца с щепоткой соли, затем добавить сметану с ложкой муки и еще раз хорошенько взболтать венчиком до получения не слишком густого соуса.

Залить им рыбную начинку, чтобы сверху образовался тонкий нежный слой.

8. Запекать при 180 градусах около 45 минут. Как только образуется красивая румяная корка, можно считать, что пирог пропекся.

9. Достать его из духового шкафа и дать немного постоять. Затем выложить из формы на блюдо и можно подавать к столу, нарезав на куски и украсив зеленью.

Очень вкусно запивать его горячим сладким чаем.

Киш с копченым лососем и шпинатом

Этот рецепт киша очень любим французами, он считается своеобразной новой классикой. Киш с лососем и шпинатом более сытный и подходит для семейных обедов.

Ингредиенты:

• 1 лист теста
• 3 яйца
• 100 мл свежих сливок
• 350 г шпината
• 80-100 г копченого лосося
• 100 г или больше (по вкусу) тертого сыра (типа грюйер)
• 2 столовые ложки сливочного масла
• соль и перец

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. В форму или блюдо положите тесто и хорошенько распластайте его.
3. Нарежьте копченый лосось на мелкие кусочки.
4. Промойте шпинат, затем немного обжарьте его в масле, после чего охладите, слейте лишне масло и крупно нарежьте.
5. В миске смешайте яйца, сливки и сыр, добавьте шпинат, соль и перец.
6. Вылейте на тесто в форме копченый лосось и приготовленную смесь.
7. Выпекайте в духовке 35-45 минут.

При желании этот киш можно приготовить в четырех индивидуальных формах, которые обычно используют для тарталеток.

Если копченый лосось уже соленый, не добавляйте соль в киш. Вы можете по вкусу варьировать количество сыра, а также добавить в конце щепотку мускатного ореха для выразительного пряного вкуса и аромата.

Киш с лососем и шпинатом (фото: @philandcocuisine)

Киш с семгой в мультиварке

Рецепты киша с разными интересными начинками можно адаптировать для быстрого и простого приготовления в современной мультиварке.

Какие ингредиенты понадобятся

Для нарядного изысканного блюда потребуется набор следующих продуктов:

• 200 г филе семги;
• 250 соцветий брокколи;
• 10 шт. помидоров черри;
• 5 сырых куриных яиц;
• 250 г пшеничной муки;
• 100 г сливочного масла;
• 250 мл жирного молока или сливок;
• 1 ч. л. соли;
• 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха;
• 0,5 ч. л. смеси свежемолотых перцев;
• 30-50 г тертого твердого сыра.

Пошаговый процесс приготовления

В первую очередь требуется очень быстро замесить тесто из просеянной муки с рубленым замороженным маслом, охлажденным куриным яйцом и щепоткой соли, закутать в пищевую пленку и убрать на холод:

1. Теперь следует заняться подготовкой компонентов начинки, для чего предварительно размороженные или свежие соцветия брокколи нужно нарезать на одинаковые небольшие кусочки.
2. Рыбное филе также необходимо нарезать равными ломтиками средней величины.
3. Из 4 сырых яиц требуется сделать заливку, соединив их со специями, солью и развести молоком или сливками, все тщательно взболтать до однородной консистенции.
4. Теперь можно собрать киш, для чего в выложенную пекарской бумагой чашу мультиварки необходимо выложить раскатанный пласт теста, сформировав достаточно высокие бортики.
5. Затем следует равномерно выложить кусочки филе семги, между ними распределить соцветия брокколи и помидоры черри, которые можно нарезать половинками или разложить целиком.
6. После этого необходимо залить все яично-молочной смесью, сверху посыпать тертым сыром и поставить чашу в мультиварку.
7. Запекать блюдо требуется на режиме выпечки в течение 50-60 мин.
8. После звукового сигнала следует сразу открыть крышку агрегата, достать форму и немного остудить пирог.

Правила подачи блюда, украшение

Рыбный киш желательно немного остудить, затем нарезать на порционные куски и украсить свежими дольками лимона и помидорами черри.

Можно подавать такой пирог с легким листовым салатом и свежими овощами.

Рецепт пирога киша от Юлии Высоцкой

В кише важное значение, кроме начинки, имеет песочное тесто. Может быть даже более важное, потому что начинки можно сделать из простых, но безумно вкусных продуктов

А вот песочное тесто должно быть мягким и в то же врем хрустящим. Оно не должно быть мокрым от жидкого соуса, которым поливают начинку. А этого не так-то просто добиться. В данном рецепте тесто получается таким, как мне нравится. Именно поэтому советую взять на заметку этот простой, но очень вкусный рецептик.

https://www.youtube.com/watch?v=uVbYcBdxSKI

Возьмем для рецепта:

• Просеянная мука – 200 гр
• Сливочное масло – 150 гр
• Желток куриного яйца – 1 шт
• Жирная сметана 25% — 1 ст.л.
• Соль — по вкусу
• Сахар – по вкусу
• Коньяк (водка) – 1 ст.л.

Начинка:

• Малосольная семга – 150 гр
• Шпинат – 100 гр

Соус:

• Сливки 25% — 150 гр
• Яйца – 3 шт
• Сыр – 50-70- гр

Действия:

1. Первое, что нам нужно приготовить – это тесто.

В рецепте используется специальный миксер для замешивания теста. Вымешивание теста в нем происходит за считанные минуты. Если у вас есть такой инструмент – вам повезло! Намного сократите себе время приготовления.

Если прибора у вас не имеется, вымешивание теста будем проводить вручную.

• Итак, в чашу блендера (миску) загружаем 200 гр просеянной муки.
• Сливочное масло должно быть из холодильника. Не храните масло в морозилке, оно портится – именно из холодильника. Разрезаем его на небольшие кусочки и отправляем к муке.
• Вносим 1 столовую ложку густой жирной сметаны.

Добавляем к смеси яичный желток, половинку чайной ложечки соли и чайную ложку сахара. Обязательно внесем столовую ложку коньяка или водки. Нам нужен не аромат – просто крепкие напитки делают тесто более хрустящим.

Вот еще, что важно. В смесь нужно внести пару столовых ложек очень холодной, просто ледяной воды

Исключительно для того, чтобы легче размешивалось тесто. Вы сами определите, сколько добавлять воды. Если воды мало, то тесто будет крошиться и никак не склеиваться в единый комок. По моему опыту, 2 ложки достаточно. Но от муки тоже многое зависит. В общем, 1-2 столовые ложки воды достаточно. Ну, может быть, придется еще одну-две ложки добавить.

Вынимаем тесто из чаши блендера и лепим из него комок. Чтобы получше охладить его, можно отправить в холодильник на 30 минут.

Далее, берем форму для запекания и помещаем в нее бумагу для выпечных изделий. Смазываем хорошенько сливочным маслом. Пальцами распределяем тесто равномерно по всей поверхности форму и делаем высокие бортики. Это и красиво, и функционально! Вы же не хотите, чтобы наша жидкая начинка вытекла? Форму с тестом пока можно поставить в холодильник.

Теперь займемся начинкой и соусом:

• Соус делается вообще просто! Разбиваем в стакан для блендера 3 холодных куриных яйца. Венчиком их немного взбиваем.
• Добавляем 150 гр сливок и минуту взбиваем электрическим блендером. Соус готов! Можете его немного поперчить. Солить не будем, т.к. в начинке будем использовать малосольную семгу.

Вот мы и добрались до начинки:

Примерно 150 гр вкусной, малосольной рыбки, от которой текут слюнки, нарежем маленькими кубиками и отправим в стакан с яично-сливочным соусом.

100 гр шпината сполоснем, уложим в дуршлаг, а его поместим в кастрюлю с кипятком. Запарим в нем листья в течение двух минут. Вынем, выложим на бумажное полотенце, чтобы стекла вода. Мелко нарежем 10 гр укропчика и отправим к соусу.

Начинаем выпекать пирог:

Достаем из холодильника форму с тестом. Вилкой сделаем проколы по всей его поверхности и поместим в разогретую до 220 градусов духовку на 10-15 минут

Вынем форму с пропеченным тестом и заполним ее начинкой. Сначала разложим листья шпината. Потом аккуратно перельем яично-сливочную смесь вместе рыбой, все равномерно распределим. И поставим запекаться в духовку на 15-20 минут, но уже при 200 градусах.

Вынимаем форму с готовым кишем. Это что-то!!! Неописуемо красивое и безумно ароматное блюдо.

Остается только переложить его на красивую большую тарелку. Как хорошо, что в самом начале мы в форму положили бумагу для выпечки. Сейчас мы возьмем ее за края и с легкостью перенесем пирог на красивую большую тарелку. А бумагу просто порвем и выбросим. Приятного аппетита!