Улица солянка в москве

Как солянка/селянка превращается в суп

Московский кулинар Герасим Степанов в 1834 году пишет об этом блюде уже в разделе «Разные шти», упоминая его среди крапивных зеленых щей и украинского борща. Вот оно:

А дальше в 1840-х годах солянка-суп все чаще упоминается как самостоятельное блюдо. «Ручная книга русской опытной хозяйки» (1842) Екатерины Авдеевой содержит такую версию супа-солянки с огурцами и с рыжиками: «Солянка с рыжиками. Приготовя бульон из говядины, взять рыжиков, или груздей, вымыть, изрезать или изрубить, прибавить одну луковицу и положить в бульон; когда уварится, заправить мукой с маслом».

А уже во второй половине XIX века солянка, собственно, и приобретает знакомый нам вид. Даже словарь В.Даля в статье «Горячее» говорит о том, что это «общее название всех наваров, всякой похлебки русской кухни: щи, борщ, селянка, супы».

Появляются ее затейливые, фантазийные версии – с осетриной, каперсами, лимоном, копченостями. Каждый трактирщик показывал в ней свой талант, привлекая клиентов немыслимыми вкусами и запахами. Тем более, что никакого «классического» рецепта этого супа просто не было.

Достаточно сравнить ранние рецепты этого блюда с примерами конца XIX века, чтобы понять: солянка/селянка – яркий пример поварского творчества, свидетельство развития нашей кухни от средневековья к изящным и ярким кушаньям, составившим славу великой русской кулинарии.

Грибная солянка

Грибы придают особый вкус и аромат. Источник — Wikimedia.org

По этому рецепту суп получается особенно ароматным, с насыщенным вкусом, который дарят блюду разномастные грибы.

Продукты:

Маринованные грибы — 300 г

Шампиньоны — 300 г

Сушеные грибы — 50 г

Лук — 2 шт.

Томатная паста — 2 ложки

Растительное масло — 5 ложек

Соевый соус — 1 ложка

Оливки — 50 г

Лимон, соль.

Приготовление:

Замочите в холодной воде сушеные грибы. Когда они достаточно размокнут и разбухнут, слейте процеженную воду в кастрюлю, добавьте чистую холодную воду и поставьте на огонь.

Крупно нарезанные шампиньоны поджарьте на масле до золотистого цвета. Маринованные грибы тоже нарежьте. Сложите все грибы в кастрюлю, доведите до кипения, немного посолите.

Нарезанный полукольцами лук обжарьте, протушите с томатом 5 минут. Потом добавьте зажарку в суп, проварите еще 5 минут.

Влейте в кастрюлю соевый соус, положите оливки и ваш суп готов. Через 15-20 минут можно подавать солянку. И, конечно, как всегда — не обойтись без лимона и зелени.

Советы и рекомендации

Солянка – одно из самых популярных блюд русской кухни. Его подают как в дорогих ресторанах всего мира, так и готовят в домашних условиях. Именно домашняя солянка отличается своим насыщенным вкусом и неповторимостью. Чтобы приготовить такое блюдо, не нужно обладать особыми кулинарными навыками. Но существует несколько советов и рекомендаций, которых все-таки стоит придерживаться во время готовки:

1. Бульон лучше отварить заранее, чтобы он успел немного настояться.
2. Для любителей более легких супов бульон можно заменить обычной водой.
3. Чтобы сварить идеальный бульон, нужно брать нежирное мясо на кости. Для этого идеально подойдет говядина.
4. Солянка будет иметь более насыщенный и пикантный вкус, если в ее состав войдут разные мясные продукты: копчености (сосиски, вареная колбаса, салями, копченый окорок), разновидности мяса или даже печень, язык.
5. Чтобы суп приобрел более густую консистенцию, в него можно добавить поджарку из сливочного масла и муки.
6. Солить и перчить блюдо нужно в самом конце. Ведь мясные продукты, томат и огурцы обеспечат определенную степень солености.

Вот такие маленькие хитрости помогут вам легко и быстро приготовить для своих родных вкуснейшую классическую солянку.

Рубрика: Первые блюда | Метки: Супы |

Солянка: из чего готовилась тогда, из чего готовится сейчас, полезные свойства

В рецептах кулинарных книг 18 века можно встретить только рыбную солянку. Сегодня она бывает: рыбной, мясной и грибной. Можно встретить и грибы вместе с рыбой. С середины 19 века в состав входят еще и помидоры (томатная паста).

Солянка имеет интересный вкус. Это сочетание кислого, соленого и пряного. Такой эффект достигается путем смешивания соленых огурцов, каперсов, грибов (соленых или маринованных), оливок, лимона и кваса. Помимо перечисленного, туда кладутся овощи-приправы: лук, чеснок и зелень, а для остроты – перец.

Медицина признает полезность этого блюда. В его составе множество овощей, которые дают витамин С. Также содержится белок, антиоксиданты, пектин, клетчатка, кальций и разнообразные микроэлементы. Все это крайне полезно для здоровья и красоты.

Солянка способствует улучшению пищеварения. Это происходит путем благоприятного влияния на работу желудка и кишечника. За счет витамина С повышается иммунитет. Благодаря остальным веществам, придает бодрости, а также выводятся вредные вещества. Солянку можно попробовать как в заводской столовой, так и в элитном ресторане. За счет своего несложного рецепта ее можно приготовить самостоятельно.

Солянка со сметаной

Варианты приготовления солянки – ее рецепты

Как приготовить солянку из такого разнообразия рецептов? Основными ингредиентами считаются:

• соленые огурцы;
• обжаренный лук;
• маслины (оливки);
• томатная паста;
• каперсы.

Далее можно выбирать бульон. Бульон готовится жирным с добавлением острых пряностей.

Какие продукты нужны для одного из разновидностей мясной солянки:

1. мясо (говядина) – 0,5 кг;
2. колбаса. Лучше, если нескольких видов. Это может быть как колбаса, так и сосиски. Также некоторые рекомендуют вместо колбас добавить копченые ребрышки.- 0, 3-0,4 кг;
3. репчатый лук – 1-2 шт;
4. морковь – 1 шт;
5. соленые огурцы 3-4 шт;
6. томатная паста – 4 ст.л;
7. лист лавровый – 3 шт;
8. Лимон – добавляется по вкусу;
9. соль и перец – так же;
10. маслины – половину банки.

Шаги:

1. мясо хорошо помыть, просушить и порезать. Варить в течение 40 минут;
2. лук порезать полукольцами. Морковь и соленые огурцы натираются на крупной терке;
3. натертые продукты обжарить на разогретом подсолнечном масле. Вначале кладется лук, через пару минут морковь, еще через 3 минуты добавляются огурцы. По истечении 2-3 минут добавить томатную пасту. Если масса получилась густая, то желательно добавить немного воды; Обжарьте морковь с луком на сковороде для солянки
4. порезать колбасу и вместе с овощами добавить в бульон с мясом;
5. следом кладутся лавровый лист и перец. Вместе с ними добавляется рассол от огурцов или маслин;
6. осталось нарезать маслины, лимон и зелень;
7. по вкусу добавить специи. Несмотря на соленые огурцы и прочее, соли может не хватить.

Принцип приготовления рыбной солянки практически не отличается от мясной. Но все же они есть:

• вместо колбасы и мяса кладется рыба;
• рыбу нужно очистить, убрать голову и хвост, удалить внутренности и отделить от хребта;
• при обжаривании лука к нему не добавляется морковь;
• бульон в рыбной солянке процеживается. Это делается после отваривания рыбы с морковью и специями (перец, лавровый лист);
• вместо моркови к обжаренному луку и томату добавляются каперсы.

Также есть вариант с грибами. Ингредиенты солянки с грибами:

1. любые свежие грибы – 0,5 кг;
2. капуста белокочанная – 0,5 кг;
3. огурцы маринованные или соленые – 2 шт;
4. лук репчатый – 1 шт;
5. томатная паста – 2 ст.л.;
6. сахар – 2 ч.л.;
7. лимонный сок – 1 ст.л.;
8. сливочное масло – 50 гр.;
9. лавровый лист – 2 шт.;
10. соль, перец.

Грибная солянка

Рецепт грибной солянки:

• грибы помыть и отварить в течение 10 минут (не более).
• отваренные грибы нарезаются кусочками и обжариваются на растительном масле. После нужно добавить лук. Главное – не пережарить грибы, иначе они не будут сочными;
• нашинкованная капуста укладывается в кастрюлю. Желательно использовать посуду с толстым дном. На капусту положить сливочное масло и налить немного воды. Ко всему прочему добавить лимонный сок. Воды нужно не много, что бы капуста тушилась, а не жарилась;
• огурцы нарезать кружками. Затем добавить к капусте;
• следом положить томатную пасту, специи, сахар. Продолжить тушить на медленном огне. Постоянно помешивать, что бы капуста не “приставала” к кастрюле. При необходимости добавлять воды;
• добавить грибы с луком. Тушить содержимое не более 7 минут;
• выложить содержимое в форму для запекания и по желанию посыпать панировочными сухарями. Запекать примерно 30 минут при 180 градусах.
• Некоторые рекомендуют вначале отварить мясо или рыбу до готовности, а уже потом порезать и положить обратно. Так бульон получается прозрачным и светлым.
• Если используются колбасные изделия, то можно их перед добавлением обжарить на масле. Как вариант, можно вначале обжарить колбасы, а затем на этом же масле и овощи или сделать это совместно.
• Несмотря на то, что в солянке присутствуют маринованные продукты, добавление лимона придаст необходимую кислинку.

Рыбная солянка из лососевых трех видов

Этот вариант рыбных солянок называют «Царским».

Ингредиенты:

• Форель свежая — 2 кг
• Филе кеты горячего копчения – 0,3 кг.
• Филе малосольного лосося – 150 гр.
• Филе стерляди – 0,2 кг.
• Лук – 2 шт.
• Корень петрушки – 1 шт.
• Сельдерей – 2 черешка
• Соленые огурцы – 4 шт.
• Рассол огуречный – ½ стакана
• Оливки с косточками – 300 гр.
• Каперсы соленые – 70 гр.
• Томаты протертые – 3 ложки столовых
• Масло топленое – 1 ложка столовая
• Лист лавровый – 1 шт.
• Перец душистый горошком – 1 ложка чайная
• Лимон, укроп, – для подачи.

Приготовление:

Кету разобрать на крупные куски, филе форели нарезать крупными кусками, стерлядь и лосось – кусками вдвое меньше.

Лук нарезать очень мелко, огурцы – мелкими кубиками, оливки раздавить ложкой, удалить косточки, разрезать на 4 части. ½ каперсов – нарубить.

В кастрюле с толстым дном пассеровать на сливочном масле лук до золотистости. Добавить огурцы, тушить с рассолом 5 мин. Ввести протертые томаты, рубленые каперсы, куски форели и стерляди, протомить пару минут и залить бульоном. Довести до закипания и варить пару минут. Влить оставшийся рассол, добавить лосось и кету, довести до кипения. Убавить огонь до медленного и готовить 5 мин. Ввести нарубленную зелень и дать настояться в теплом месте 5 мин.

Подавать с лимоном.

Традиционные для солянки продукты

Было бы в корне не верно рассказывать историю блюда, но умолчать об основных ингридиентах, без которых солянка не возможна.

• Насыщенный бульон (мясной, рыбный или грибной).
• Несколько видов основного продукта: мяса, рыбы или грибов. Естественно, если солянка мясная, в нее не кладут рыбу, и наоборот.
• Помидоры или томатная паста. Можно использовать томатный сок, или очищенные консервированные помидоры.
• Соления: огурцы, каперсы, маслины (к слову, если уж мы залезли в дебри. Традиционное для наших широт разделение на оливки и маслины – в корне не верно. И то, и другое название одного продукта, даже не различной степени зрелости. Маслины – это оливки, при консервации которых использовали особый фермент, окрашивающий их в черный цвет).
• Специи и зелень – соль, перец, лавр, укроп, петрушка.

Некоторые перед подачей, добавляют в солянку лимон, который добавляет цветности блюду и приятную кислинку. А кто-то предпочитает сметану, которая не только украшает блюдо, но и немного “приглушает” остроту, и делает солянку более мягкой.

Солянка: зимний сытный суп, закуска под “беленькую”, и “антипохмелин”

Солянка действительно уникальный суп. Даже если Вы не любитель “приложиться к бутылке”, солянка отлично согреет в зимние холода, и насытит организм, потерявший много калорий для обогрева тела. Одна-две порции солянки, способны утолить аппетит даже взрослого, и далеко не худенького мужчины.

Как закуска, солянка также выше всяческих похвал. Жирные ингридиенты и наваристый бульон предотвратят быстрое опьянение, и будут способствовать большей продолжительности застолья.

На утро после застолья солянка неимоверно хороша. Пряный и кислый вкус, и все тот же наваристый бульон помогут организму справиться с постинтоксикационным состоянием, в народе называемым “похмельем”. Похмельный синдром часто сопровождается обезвоживанием, а жидкость из супа восстанавливает баланс. Кроме того, после неумеренных возлияний, всегда хочется “кисленького” – кислых продуктов в солянке также предостаточно.

солянка — это… Что такое солянка?

• Солянка — Солянка …   Википедия

• СОЛЯНКА — (или селянка) 1) Солянки супы острого вкуса готовят на мясном, рыбном или грибном бульоне. Для приготовления мясной солянки используют один или несколько видов следующих мясных продуктов: говядину, телятину, баранину, свинину, ветчину, мясные… …   Краткая энциклопедия домашнего хозяйства

• солянка — 1. СОЛЯНКА, и; мн. род. нок, дат. нкам; ж. 1. Густой суп с мелко нарезанными кусочками мяса или рыбы и острыми приправами. Сборная с. (также: разг.; о разнообразной и неоднородной смеси чего л.). 2. Кушанье из тушёной капусты с мясом, рыбой или… …   Энциклопедический словарь

• СОЛЯНКА — род трав, полукустарников или кустарников семейства маревых. Св. 200 видов, в Евразии, Африке, главным образом на засоленных почвах. Кормовые, лекарственные (понижают кровяное давление) растения; закрепители песков …   Большой Энциклопедический словарь

• СОЛЯНКА — СОЛЯНКА, солянки, жен. 1. Растение, растущее на солончаках (бот.). 2. неправ. вместо селянка. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 …   Толковый словарь Ушакова

• СОЛЯНКА — СОЛЯНКА, и, жен. 1. Густой суп из рыбы или мяса с острыми приправами. Сборная с. (также перен.: то же, что сборная селянка; см. селянка 1). 2. Кушанье из тушёной капусты с мясом, рыбой или грибами. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю.… …   Толковый словарь Ожегова

• СОЛЯНКА — (Salsola), род растений сем. маревых. Однолетние травы, кустарники, полукустарники и полукустарнички. Цветки обоеполые, часто прототипичные, сидят б. ч. по одному в пазухах прицветных листьев или образуют колосовидное или метельчатое соцветие. Из …   Биологический энциклопедический словарь

• солянка — сущ., кол во синонимов: 14 • капуста (38) • концерт (25) • кушанье (183) • …   Словарь синонимов

• солянка — и устаревающее селянка …   Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке

• Солянка — Грибы, лук, петрушку или сельдерей нарезать соломкой и тушить в масле, добавить бульон и варить 10 15 минут. У соленых огурцов срезать кожицу и удалить семена. Огурцы и помидоры нарезать тонкими кусочками, вместе с каперсами или маслинами… …   Энциклопедия грибника

В рецептах нет, а в жизни – пожалуйста

Солянка с осетриной и каперсами (Фото Ольги Сюткиной)

Впрочем, солянка – этот как раз тот случай, что позволяет с усмешкой взглянуть на кулинарные источники. То есть, вроде бы в рецептах нет, а в жизни – пожалуйста. Знакомство с журналистикой начала XIX века позволяет сделать вывод о том, что солянка-суп вполне себе знакома русской аудитории.

Вот, посмотрите. В описании парижской кухни русский журналист-переводчик в 1809 году отмечает: «Рапеева (из ресторана Рапе в Париже – прим.автора) селянка есть такое взманчивое, доброе и сытное блюдо, какого только можно желать от речной рыбы… сравнивали ее с таковою же ухою, приготовленною в домах, прославленных совершенством своего стола».

Понятно, что автор говорит о французской кухне. Но употребление термина «солянка» в таком контексте явно свидетельствует о том, что солянка-похлебка вполне знакома русским читателям.

Особенности и полезность

Блюдо представляет собой наваристый суп со множеством ингредиентов. Готовится на крутом мясном(грибном/рыбном) бульоне. Соляночка объединила в себе несколько традиционных русских рецептов, за что и получила определение «сборная». От щей ей достались капуста и сметана, от рассольника – соленые огурчики.

Существует много рецептов приготовления этого блюда. Во всех присутствуют соленые огурцы и капуста, маслины, зелень, картофель, морковь. Если солянка мясная, в нее добавляют ветчину, кусочки отварной говядины, свининки или курицы. В советские времена в это блюдо стали добавлять сосиски и вареную колбасу. Эта традиция закрепилась и остается актуальной до сих пор.

Грибную соляночку варят из свежих или сушеных боровиков, шампиньонов и других грибов. Рыбную – из семги, судака, трески. Богатство вкуса создает сочетание разных видов рыбы. Хорошо подчеркивает пикантность ингредиентов лимончик.

Сборная солянка – очень сытное и питательное блюдо. В зависимости от составляющих его калорийность колеблется от 69 до 100 Ккал на 100 г. Соляночка отлично подходит в качестве первого блюда для питания всей семьи.

Некоторые особенности, секреты приготовления и рекомендации

Как варианты экспериментов, можно добавлять вместо мяса почки.
При приготовлении рыбной солянки бульон рекомендуется процедить. Также процеживается бульон на этапе состава с рыбой, морковью, лавровым листом и перцем.
Рыбу для солянки лучше использовать благородных пород (осетрина, севрюга, белуга, стерлядь).
В исконно русский рецепт солянки не входили помидоры, а квашеная капуста. Это придает совершенно другой вкус, чем у современного блюда.
Для насыщенного вкуса лучше использовать не покупную томатную пасту (она не так передает вкус томатов), а приготовить самостоятельно.
Хорошо вписывается мелко нашинкованная и обжаренная на оливковом масле капуста. Главное – не переборщить. Капуста должна придавать легкое послевкусие, а не быть в качестве основного ингредиента.
Ни в коем случае не нужно злоупотреблять приправами. В составе солянки и так много продуктов, передающих свой вкус и запах. Множество приправ только испортит блюдо.
Солянка – это то блюдо, в которое можно добавлять все, что угодно

Единственное правило – не переборщить.
При выборе рыбы нужно обратить внимание на то, что она должна быть с головой. Так бульон станет более наваристым.
Иногда лимон и маслины кладутся уже в отдельные порции солянки, а не в процессе приготовления.

В общем, как приготовить солянку, а точнее – по какому рецепту, решать вам.

Грибная солянка с капустой

Ингредиенты: сушеные белые грибы – 60-70 г, соленые или маринованные грибы – 200-250 г, вешенки или шампиньоны – 100, квашеная капуста с рассолом 250 г, свежая белокочанная капуста – 300 г, лук -2-3 шт., морковь – 1-2 шт., корень петрушки – 1 шт., свежие очищенные от кожицы помидоры – 2-3 шт. или 150 консервированных, зелень петрушки – 1 ст.л., зелень укропа – 1 ст.л., лавровый лист – 1 шт., душистый перец – 3-4 горошины, растительное масло – 2-3 шт., свежевыжатый лимонный сок – 1 ч.л., оливки, каперсы, ломтики лимона, сметану – для добавления в порционные тарелки.

Приготовление: Белые грибы помыть, залить холодной водой и оставить на полчаса. Затем грибы вместе с жидкостью отправить кастрюлю, добавить очищенную морковь и корень петрушки и залить 2.5 л воды. Довести до кипения, уменьшить огонь и готовить бульон бульон 30-40 минут.

Тем временем разогреть на сковороде несколько ложек растительного масла и пассеровать в нем нарезанный кольцами или полукольцами лук до прозрачности. Добавить мелко порезанные помидоры – свежие или консервированные в собственном соку. Перемешать и продолжать тушить овощи, не допуская полного выпаривания сока. Затем добавить измельченную квашеную капусту с небольшим количеством капустного рассола и горошинами черного перца. Поверх квашеной капусты положить нарубленную свежую белокочанную капусту. Овощную смесь перемешать, тушить еще несколько минут. Затем влить несколько половников грибного бульона. Капусту тушить практически до полной готовности.

Удалить морковь и коренья из грибного бульона, грибы вынуть шумовкой и переложить остывать на отдельную тарелку. Бульон процедить и вернуть в кастрюлю. Готовые грибы мелко порезать, измельчить соленые или маринованные грибы и добавить их в бульон. Довести бульон до кипения и соединить его с овощной заправкой.

Снова довести до кипения и добавить свежие грибы, готовить их несколько минут. Посолить и поперчить по вкусу, влить сок лимона. Добавить лавровый лист и свежую зелень, накрыть кастрюлю крышкой и настаивать солянку 15-20 минут. Разлить солянку по тарелкам, добавить сметану, лимон, маслины и каперсы по вкусу.

Солянка и рецепт солянки

Солянка – так на Руси называли и называют густой суп, который готовят на очень крепком мясном, грибном или рыбном бульоне, с острыми пряными приправами.

В народе такое блюдо ещё называли жаренная капуста. В современных солянках капуста отсутствует, а вот в старину капуста была обязательным ингредиентом рецепта солянки.

В.И. Даль писал:

Солянка – это горячая похлебка с мясом, капустой, луком, огурцом.

Это было сборное блюдо, которое, как бы, объединяло в себе рассольник и щи, и считалось простой крестьянской едой.

По прошествии времени солено-кисло-острая основа солянки значительно усилилась. Рецепт солянки включил в себя добавки из хлебного кваса, маслин, лимона, соленых и маринованных грибов, каперсов. Как результат – солянка стала более острой и соленой.

Как уже отмечалось выше традиционные солянки готовили трех видов:

При этом в блюдо включались разные виды и сорта мяса, рыбы, грибов.

Отсюда и пошло название блюда: солянка – мешанина, неразбериха.

Существует такая легенда, что блюдо появилось в давние времена. Селяне, на большие праздники, готовили «общий стол» — суп для всех жителей села. И к этому супу каждый приносил те продукты, которые у него были. Всё складывалось в один общий котел и варилось. В эту легенду сложно поверить. Или предки были искусными поварами, или они ели то, что съесть невозможно. И во второй вариант, имея знания о традиционной русской кухне, поверить очень сложно.

Солянка рецепт

• Московская солянка
• Мясная солянка
• Солянка донская

Сохранить

2, всего, сегодня

история русской кухни, первые блюда, солянка, это интересно

russkayakuhnya1.ru

История блюда – версии

Селянка

Место происхождения солянки известно – Россия. А вот с названием не все так просто. Кулинары и историки до сих пор не пришли к общему мнению, каким образом формировалось название.
Википедия утверждает, что изначально этот суп назывался “селянкой”, и был традиционным блюдом жителей сельской местности

Такая версия имеет право на жизнь, если принять во внимание, что солянка была основной закуской на праздничном столе. Наваристый суп, с довольно большим количеством мясных элементов, и специфической кислинкой – как нельзя лучше подойдет для принятия горячительных напитков, и позволит опьянеть не столь быстро

В пользу этой версии говорит и тот факт, что многообразие ингридиентов в супе, обуславливалось тем, что крестьяне варили его в складчину. У кого-то был один вид мяса, у кого-то другой, а третий приносил соления или специи.

К слову, солянка бывает мясной, рыбной или грибной, в зависимости от основного продукта из которого Вы приготовили этот суп.

Вероятно, рыбная и грибная солянка получили широкое распространение по двум причинам: грибы и рыбу проще добыть, для этого не надо охотиться или забивать домашнюю скотину, а также возможность есть эти продукты в пост.

Сборная солянка

Не менее интересна версия, которая утверждает, что название солянки произошло от большого количества ингридиентов в нем, т.к. в русском языке существует выражение “сборная солянка”. Обозначающее что-то, содержащее множество элементов. Нам кажется, что хоть версия и интересная, но скорее суп стал причиной возникновения выражения, а не наоборот.

Солянка – от слова “соль”

Солянка довольно специфичный суп, где помимо большого количества продуктов, присутствуют соления: огурцы, маслины, каперсы. Именно эти ингридиенты и могли послужить толчком для того, чтобы назвать суп именно так.

Все мы прекрасно понимаем, что рецепт блюда явно претерпел определенные изменения. Сама по себе солянка, получила широкое распространение лишь с появлением трактиров, питейных заведений и ресторанов. Как ни крути, и как не называй – солянка была и есть отличной закуской, сытным и горячим блюдом. Трактирщики, как и рестораторы, стремились привлечь публику необычным рецептом, и поэтому смело экспериментировали, добавляя в солянку все новые продукты и специи. Такой суп нельзя было назвать нейтральным, а название “солянка” лишь подчеркивало необычность блюда.

Советы по приготовлению солянки

В бульон для солянки следует добавлять рассол от соленых огурцов. Однако не нужно торопиться с приготовлением этой составляющей супа. Напротив, чем дольше варить бульон, тем сытнее, гуще и наваристее он будет. Компонент в виде рассола добавляют уже тогда, когда сам бульон доведется до кипения. После этого необходимо прокипятить бульон еще десять минут, а пену, образовывающуюся сверху, требуется удалять посредством шумовки.

Не все любят наваристую солянку. Для таких гурманов рассол можно заменить простым отваром из овощей.

Добавив любую крупу в суп, можно добиться смягчения вкуса и придания блюду легкости.

Чтобы блюдо не получилось чрезвычайно острым, можно заменить рассол простыми солеными огурцами. Но перед процедурой их нужно почистить, а оставшуюся мякоть порезать в любом виде.

Приготовление супа-солянки заключается в том, что рыба или мясо добавляются в него только за десять-пятнадцать минут до готовности блюда. Но вот маслины нужно подавать в порционных блюдцах незадолго до подачи самой солянки.

Солянка — вкусный и спасительный суп

5 апреля отмечается Международный день супа! Представьте себе — как велико и высоко уважение к этому старинному блюду. 150 — вот сколько типов супов насчитывается сегодня в нашем мире! Кстати, великий кулинар Вильям Похлёбкин утверждал, что среди богатого выбора супов существует 24 варианта щей и 18 вариантов ухи.

История солянки

Среди множества рецептов супов особое почетное место занимает солянка. Кстати, старинное название этого супа «селянка» — горячая мясная похлёбка с великолепным набором овощей. Суп этот известен и любим очень давно благодаря своему насыщенному и богатому вкусу. Судите сами — на мясном бульоне, с добавлением разных мясных продуктов (годится всё, что случится в вашем холодильнике), плюс солёные огурцы, помидорки, маслины и оливки…

Да ещё если сдобрить это великолепие свежей зеленью, специями и ломтиком лимона — и вы получаете такой заряд энергии, витаминов и остроты, что его хватает на весь день! Да-да, — солянку можно есть прямо с утра. Недаром в старину этот чудо-супчик величали «похмеловка», а ныне уважительно называют «реанимационный». Можно солянкой со вкусом отобедать — и всегда будет соблазн налить в тарелку ещё добавочки.

Ну а если вы хотите устроить себе праздник и вечером — то варите солянку с утра и дайте ей спокойно настояться до вечера. Поверьте — будет ещё вкуснее; а может, вам повезёт оставить тарелочку и на завтра? Ведь овощные супы на следующий день обретают ещё более богатый и насыщенный вкус. Не зря же придуманы такие названия для супов — например, «щи суточные». Про щи мы обязательно будем говорить в другом материале, а сейчас — готовим солянку.

Что нужно для солянки

• мясо на косточке (можно взять лопаточную часть)
• лук репчатый
• морковь
• томатная паста (можно взять и свежие помидоры и пожарить их)
• огурцы солёные (лучше именно солёные бочковые, а не маринованные!)
• сосиски, мясные копчёности (колбаса, ветчина, сардельки — что вы больше любите и что есть в доме)
• маслины или оливки
• лимон
• лавровый лист, перец горошком (душистый и обычный)
• сметана для заправки.

Как приготовить суп-солянку

1. Варим бульон из мяса на кости (примерно 1 час).
2. В бульон кладём половину луковицы и половину моркови — так солянка будет красивого цвета.
3. Готовим заправку: нарезаем лук, обжариваем его на сковороде, затем добавляем морковь (вторую половинку, натертую на крупной тёрке) и жарим вместе с луком.
4. После добавляем томатную пасту (если вы любите свежие помидоры — их следует обжарить отдельно и после добавить к моркови с луком) — и томим всё вместе примерно 6-7 минут.
5. Мясные продукты (ветчину, сосиски, колбаску) красиво нарезаем — сосиски кружочками, ветчину и колбасу — соломкой. Затем быстро их обжариваем на сильном огне.
6. Тем временем уже сварилось мясо в бульоне — и его вынимаем и также нарезаем.
7. В бульон добавляем зажарку из лука, моркови и томата, а также солёные огурцы. Если кто-то любит покислее — можно добавить немного кислой капусты
8. Маслины или оливки (можно взять и то, и другое) нарезаем кружочками, также добавляем в бульон.
9. Пробуем нашу солянку на предмет соли (не забудьте, что огурцы берём изначально солёные, потому бульон не солим!) — и в зависимости от ваших пожеланий и вкусов приправляем огуречным рассолом или рассолом от оливок.
10. Кладём в солянку лавровый лист, перец горошком и варим ещё минут 10-15.
11. В конце варки добавляем обжарку из мясных продуктов и мясо, на котором варился бульон.
12. Остаётся посыпать нашу солянку нарезанной зеленью — и пусть настоится хотя бы 1 час.
13. При подаче добавляем в каждую тарелку ломтик лимона (в горячую солянку лимон лучше не класть — может дать горечь) и сметану.

Наслаждайтесь, друзья!

LiveInternetLiveInternet

Её Величество — СОЛЯНКА ! ( сборная,мясная). По многочисленным просьбам,(после моей рыбной солянки),представляю на ваш суд этот кулинарный шедевр,изобретённый на нашей русской земле.Вероятно не много супов могут похвастаться «не французским» происхождением. Я «подточил» этот рецепт под себя,внеся некоторые коррективы,но вы можете собрать свою солянку. На вкус и цвет…J

По традиции немного истории. (кому скучно – пропустите этот раздел, и сразу беритесь за кастрюлю и нож

Успешные комментарии:

Ирина Аксенова Рецепт очень оригинальный. Я никогда еще не использовала почки, всегда только мясо, колбаску всякую, сосиски-сардельки, даже сало. А бульон всегда варю из куриного набора, косточки очень мясные и навар замечательный! варю на ночь, ставлю остывать, а утром снимаю застывший жир и на нем жарю лук (две крупные луковицы), потом томат. А огурцов всегда беру много, из своих запасов, два-три дня нас мало. Вот почки никогда не были в нашей соляночке, и картошку тоже никогда не клали. это уже не то. Обязательно маслинки черные, сметанка с рынка, чтобы погуще была и вкуснее магазинной, зелени много всякой, не говоря про сухую зеленюшку в бульон. А вот моя мама добавляет всё мясо, которое есть в доме — свинину, говядину, курицу, сало обязательно для жирности и навара. И мы всегда съедаем по две тарелочки. это ведь и первое, и второе, и закуска. и десерт. После солянки ничего больше не хочется! Только еще тарелочку!

Сергей Сергеев Эрик! Классный рецепт солянки. Гтовлю ее давно, в основном все также, но с некоторыми вариациями. Но, как вы и писали — это дело вкуса, родня сметает, 4-х литрова кастрюля «уходит в горы» за день, а приготовление хорошо бьет по карману, но оно того стоит. Я, всетаки, добавляю картофель, но не простой, а хлопья, т.е. быстрого приготовления (естественно, без специй) пару порционных пакетиков на 4 л. кастрюлю и еще ложку-полторы перловой или пшенной крупы. Пшенка, как правило, тоже из пакетов быстрого приготовления, т.к. она практически готова. Крупы и картошка несколько загущают бульон и придают ему мягкости. Получается что-то похожее по консистенции на крем-суп, но жиже. Муку в зажарку никогда не добавляю. А в мясной комплект обязательно включаю куринные грудки. Сейчас в магазинах продаются варено-копченые и сыро-копченые. Тех и тех по паре штук. На 4 литра различных мясопродуктов получается до килограмма. Ну и у меня в семье очень любят много свежей зелени — укроп и кинза.

Наталия Мамуркова Круто написано!!! как же бресс? Читала у одного матёрого кулинара, что солянка без него, что харчо без ткемали — рисовый суп… бресс, как я поняла, это лук, долго и упорно томлёный в духовке с томатом… что-то в этом роде…

Татьяна Шулаева Привет! Вчеракупила «Сазана»,рыба оказалась с икрой и настолько ее много,что прям и незнаю что делать, муж отвернулся от нее потому как она зеленоватого оттенка, посоветуйте пожалуйста как правильно ее солить, в магазине она оранжеватого цвета, как добиться его и конечно же хорошего вкуса!

Очень ПОЛЕЗНЫЙ ответ автора: Эрик Пивкин(BEERkin) 1. Я,не мудрствуя лукаво,обычно в таких случаях просто жарю её целиком,как она есть на растительном масле,добавив соль,перец и сок лимона. Пожарьте,выложите на тарелку,посыпьте укропчиком,и…поставьте рюмочку. Если муж здоров, то через 1—15 минут тарелка будет пустая.

Всем приятного аппетита!

Солянка: история происхождения

Даже несмотря на такую популярность, мало кто знает, откуда вообще появилось это гастрономической чудо. Ученые лингвисты утверждают, что название пошло от продуктов, входящих в состав. А именно, различных солений: огурцы, каперсы, маслины. Считается, что изначально блюдо имело название “селянка”. Только в 20 веке название трансформировалось в “солянку”.

Солянка в тарелке

Другие ученые говорят о намеренном изобретении солянки, как острого и жирного супа. Оно предназначался для застолий, где употреблялось спиртное. А такого рода пища сокращает всасываемость алкоголя в крови и человек меньше пьянеет. Говорят, альтернативным названием является “похмелка”. Ее можно было подавать и как первое, и как второе блюдо. Ингредиенты для нее недорогие, поэтому она считалась едой для бедных. Для аристократических вкусов солянка была слишком проста.

Время проходило, но это незатейливое блюдо не только вошло в поваренные книги, но и твердо обосновалось в меню ресторанов. Туристы, приезжающие в Россию, считают ее истинно русским блюдом. Существует мнение, что солянка стала производной от рассольника. В принципе, в солянке есть отголоски щей, грибного и мясного супов, а так же ухи. Сегодня можно найти множество рецептов, но одно неизменно – основой является густой бульон.