Рецепты суп с потрошками

Чихиртма

Традиционный кавказский суп из куриных потрохов. Насыщенный, с богатым вкусом суп понравится как взрослым, так и детям.

Ингредиенты:

• Потроха куриные – 400г.;
• Лук репчатый – 300г.;
• Мука – 1-2ст.л.;
• Топленное сливочное масло – 3ст.л.;
• Яйца куриные – 4шт.;
• Зелень кинзы – 1пуч.;
• Винный уксус – 2ст.л.;
• Соль, перец, корица – по вкусу.

Приготовление:

Потроха промыть и зачистить. Нарезать небольшими кусочками и смешать с мукой.

На сковороде с растопленным сливочным маслом протушить потроха до готовности. Добавить кипящую воду и веточки кинзы. Проварить вместе 10-15мин. Затем, кинзу извлечь, в суп добавить соль, специи и уксус.

Яйца взбить со 100мл. бульона. Влить смесь в кипящий суп, постоянно помешивая. Довести до кипения и снять с огня. Подавать с зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный куриный суп с потрошками и домашней лапшой

Думаю, что все помнят легендарную фразу Глеба Жеглова из знаменитого фильма «Место встречи изменить нельзя» про горяченький куриный супчик, да с потрошками! Вкусно сказал. Всегда после этой фразы представляешь наваристый куриный суп, прозрачный с небольшими желтыми плавающими жиринками. А если добавить в такой суп домашнюю лапшу — цены не будет такому горячему вкусному блюду. Готовим сегодня настоящий классический вкусный суп с куриными потрошками и домашней лапшой. Чтобы сварить прозрачный наваристый куриный суп, рецепт требует соблюдать некоторые хитрости. Я охотно поделюсь всеми секретами приготовления куриного супа. Следуйте за пошаговым изложением рецепта и у вас все получится. Приготовление куриного супа разделим на отдельные этапы: варку куриного бульона, замеса теста для лапши, приготовление лапши и затем собственно самого супа.

Ингредиенты: куриные потроха; очищенная вода — 1,5 л; морковь — 1шт.; соль.

Итак, правило №1: покупаем на рынке хозяйскую домашнюю курочку, если надо, опалим ей лишние перышки и вытащим внутреннее содержимое. Вот такую курочку я сегодня приобрела на местном рынке.

Куриную тушку разрезаем на порционные части, а из потрошков будем варить суп. Куриные потроха, из которых я собираюсь варить бульон состоят из: крылышек, шеи, желудка, печенки, сердечка и яичных желтков. В кастрюлю закладываем куриную шейку, крылышки, сердечко, желудок и заливаем водой. Печенку и яичные желтки добавим в бульон в конце варки, так как они быстро варятся. Доводим воду до кипения на среднем огне и начинаем снимать пену с поверхности бульона. При этом огонь надо уменьшить.

Теперь самое время добавить в бульон целую очищенную и разрезанную напополам морковь. Куриный бульон варим 1,5-2 часа в зависимости от возраста курицы. Где-то в середине варки следует посолить бульон по вашему вкусу. Как только мясо станет мягким, можно считать, что бульон сварился. Теперь можно добавить в бульон куриные желтки, печенку и проварить еще минут 10. Пока варится куриный бульон, пора заняться приготовлением домашней лапши для супа.

Как приготовить лапшу для домашнего супаИнгредиенты: яйцо; вода очищенная; мука пшеничная; соль.

Для приготовления теста для домашней лапши берем яйца и воду в равных объемных пропорциях. То есть, в случае как у меня: на два яйца я использую такой же объем воды, которые занимают сырые яйца.

Смешиваем яйца с водой, добавляем две щепотки соли и просеянную муку. У меня ушло приблизительно 150 г муки на два средних яйца, перемешанных с водой. Замешиваем тесто. Вымешиваем его до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам, постепенно подсыпая муку. Теперь помещаем шарик теста в полиэтиленовый пакет и оставляем на столе минут на 20-30. Эта процедура необходима, чтобы тесто приобрело эластичность. По рецепту лапша для супа с куриными потрошками должна быть тонкой, поэтому раскатываем пласт теста очень тонко, все время подсыпая муку, чтобы тесто не прилипало к столу. Оставляем раскатанное тесто на столе для просушки. Минут 15-20 будет достаточно, чтобы пласт теста немного подсох. Но не пересушите его, потом трудно будет нарезать из такого теста лапшу. Скручиваем тесто в рулончик и нарезаем его поперек на тонкие полоски шириной не более 2 мм. Если вам нравится крупная лапша, можете нарезать ее шире. Руками немного расправляем рулончики лапши и равномерно распределяем ее на доске или прямо на столе — пусть немного подсохнет.

И вот, наконец, мы подошли к последнему этапу приготовления нашего вкусного с потрошками супа на курином бульоне с домашней лапшой. Из бульона достаем вареную морковь, нарезаем ее небольшими ломтиками или соломкой и опять опускаем в бульон. Если вы не любите вареную морковь, можете просто убрать ее из бульона. В кипящий бульон добавляем нарезанную кусочками картофелину и горсть нашей домашней лапши.

Варим суп до готовности картошки и лапши. Это займет примерно минут 10. Разливаем суп по тарелкам и обязательно посыпаем зеленью укропа. Куриный суп без ароматного укропа просто невозможно представить! Куриный суп с лапшой и потрошками нужно есть с пылу с жару. Это вкусное горячее блюдо понравится вашим домочадцам и уверена, займет достойное место в вашем рационе. А вот и куриные потрошки в супе в полном составе! Вкусно, сытно, ароматно и красиво! Приготовьте вкусный куриный суп с потрошками и домашней лапшой, вам понравится!Миниатюра

Приятного аппетита!

Суп с потрошками от Варвара Плюшкина

 
 
Что я беру в такой суп: куриные сердечки, желудки, пару лапок (только от бройлеров) и пару крылышек. Лапки и крылышки для более насыщенного бульона. Мою, кладу в кастрюлю, туда же луковицу и морковку. Заливаю водой, солю и лавровый лист пару штук. Перец горошек и душистый, немного зерен тмина и кориандра. С момента закипания варю 1,5 часа. Пену снимаю обязательно. Бульон сцеживаю, потрошки выкладываю в тарелку. Лапки убираю собаке. Крылышки делю на части, у сердечек отрезаю сосудики, желудки нарезаю удобными кусочками. Бульон сливаю обратно в кастрюлю, то что выкипело, доливаю кипячёной водой. Ставлю на огонь, когда закипит делаю картошку, когда она почти готова делаю мелкую вермишельку и порезанную морковку, которая варилась в бульоне. Тогда же складываю обратно потрошки. Посыпаю зеленью. 
Я очень люблю такой суп с фасолью. Когда процеживаю бульон разделила пополам, потрошки тоже. Принцип варки такой же. 
Когда бульон закипит, закинуть картошку. Когда она почти готова, положить порезанную морковку от варки бульона и из банки консервированную фасоль в томате. Можно взять просто отваренную, но тогда добавить немного томата в суп. 
Когда всё это будет готово, добавить зелень. 
 

С перловкой

Суп из потрашков куриных получится вкусным и сытным и с другой крупой. Например, с перловой. На большую кастрюлю ее будет достаточно 80-90 г. Из потрохов стоит взять для блюда печень и сердечки из куриной тушки. Обязательно использовать и большое количество свежей зелени. Например, смесь укропа и петрушки. Калорийность угощения получится приблизительно 44 ккал.

А его БЖУ:

БЖУ	Значение в г (на 100 г)
Белки	3,9
Жиры	2,2
Углеводы	2,7

Состав ингредиентов

Для блюда нужно взять:

• печень и сердечки – по 180-200 г;
• лук – 130-150 г;
• морковь – 60 г;
• чеснок – 3-4 дольки;
• перловку – 80-100 г;
• петрушку и укроп – по 25-30 г;
• соль.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы приготовления:

1. Перловку требуется подготовить заранее. Крупу необходимо заранее залить ледяной водой и оставить в таком виде на несколько часов. Минимально – на 4 часа.
2. После крупу понадобится залить свежей водой. Вариться продукт будет примерно 80-90 мин. В итоге перловка должна полностью приготовиться.
3. Морковь нужно обработать мелкой теркой, а лук – нашинковать кубиками.
4. Печень и сердечки требуется порезать. И далее жарить на протяжении примерно 6 мин.
5. Далее огонь нужно убавить до среднего и всыпать лук. После обжаривания еще на протяжении 5-6 мин остается потушить массу еще 1 мин.
6. Когда вода в кастрюле закипит, самое время положить в воду вареную крупу и кусочки печени.
7. Еще через 6-7 мин можно добавить зажарку и оставшиеся компоненты. В том числе и рубленый чеснок. Обязательно посолить угощение по вкусу.

Примерно через 10-12 мин суп будет полностью готов. На остывающей плите под крышкой угощение должно настаиваться на протяжении 18-20 мин.

Готовим пряный суп

Лучше всего готовить это блюдо в мультиварке. Для этого следует включить прибор на режим «Обжаривание». Нагрейте в чаше масло и добавьте нарезанный лук и измельченный чеснок. Перемешайте все и жарьте на протяжении двух минут. Нарежьте филе курицы на очень мелкие кубики.

Добавьте курицу, вяленые помидоры, сладкий перец, орегано, тмин, паприку, перец чили и куриный бульон. Очень быстро перемешайте и накройте крышкой. Установите таймер на 15 минут на режиме «Тушение». Затем откройте крышку и положите сливки, сливочный плавленый сыр и чеддер. Включите мультиварку на режим «Обжаривание», чтобы нагреть все компоненты супа при перемешивании. Оба сыра должны расплавиться и смешаться со сливками. Попробуйте блюдо на вкус, отрегулируйте содержание перца и соли. Затем разлейте горячий суп по мискам и украсьте свежей кинзой.

Чихиртма

Фото: предоставлено рестораном «Мама Гочи»

Чихиртма – это настоящий спасительный элексир от похмелья, говорит шеф-повар грузинского ресторана «Мама Гочи» Давид Маржани. – Она мягко и ненавязчиво возвращает к жизни даже после самых бурных праздников. А главное –совсем просто готовится! В Грузии она не менее популярна, чем известный всем хаш.

Ингредиенты:

• Куриные бедра – 600 г
• Репчатый лук – 1 шт
• Яйцо куриное – 1 шт
• Сливочное масло – 200 г
• Мука – 2 ст л
• Уксус – 1 ст л
• Куркума – 1 ч л
• Кинза – пучок
• Приправа «Галина Бланка» для бульона – 1 кубик
• Соль – по вкусу

Как приготовить: 

В грузинских селах классическую чихиртму готовят из целой домашней курицы, которую несколько часов варят на медленном огне в большом казане. В современных реалиях повторить рецепт можно с небольшой курицей или куриными бедрами.

Курицу порезать на куски и отварить на медленном огне в течение 1,5 часов. Готовую курицу достать из бульона и остудить. Получившийся бульон процедить. Отдельно на сковородке обжарить лук на сливочном масле. Соединить бульон с луком и снова поставить на огонь. В блендере перемешать муку с куркумой и небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась консистенция жидкой сметаны. Получившуюся смесь постепенно ввести в кипящий бульон, все время перемешивая его..Когда бульон загустеет, добавить уксус и взбитое яйцо. Чтобы яйцо не свернулось, его нужно вводить аккуратно, буквально по капельке, при этом интенсивно помешивая сам бульон. Разлить бульон по тарелкам, добавить куриное мясо и кинзу. Утренний бодрящий суп готов!

Куриные сердечки по-китайски

Куриные сердечки, обжаренные на растительном масле, можно дополнить луком и морковью в маринаде. Для маринада в азиатском стиле смешивают растительное масло с соевым соусом, бальзамическим уксусом, свежим имбирем и чесноком. По желанию можно добавить.

Если вы любите блюда с потрошками – приготовьте это. Никаких лишних усилий, немного времени у стола и плиты.

• 200 г куриных желудков
• 200 г куриных сердечек
• 200 г куриной печенки
• 200 г шампиньонов (иные грибы)
• 200 г сметаны
• 1 большая луковица
• 1 морковь
• 1 ч. ложка приправы для курицы
• соль и перец – по необходимости
• 3-4 ст. ложки растительного масла

Куриные потрошки в томатном соусе

Все больше людей включают в свое меню куриные потрошки, которые столь же полезны, сколь и вкусны. Предлагаем один из.

• 200 г желудков
• 200 г сердечек
• 200 г куриных печенок
• 1 крупная луковица
• 1-1,5 ст. ложки томатной пасты
• 1-2 ч. ложки сахара
• 2-3 ст. ложки кетчупа
• 1-2 ст. ложки муки
• соль и перец по вкусу
• 2-4 ст. ложки растительного масла

Тушеные куриные потрошки в сырном соусе

Мы готовим их без предварительно обжаривания, и получаем потрошки мягкие и сочные. А соус делает их еще вкуснее.

• 250 г куриных желудков
• 250 г сердечек
• 250 г печени
• 1 луковица
• 2 моркови
• 100-120 г плавленого сыра
• 1 ч. ложка Прованских трав
• 1 ст. ложка муки
• соль, перец, лавровый лист

Рагу из куриных сердечек и печени

Итальянский рецепт помогает за полчаса приготовить куриные сочные сердечки и печень с очень вкусным соусом. Даже если.

• 250 г сердечек
• 350 г печени
• 50-60 мл белого вина (3-4 ст. ложки)
• 1-2 стебля сельдерея
• 2 луковицы поменьше средних
• 2 моркови
• 1 стебель розмарина
• 3-5 долек чеснока
• 1,5-2 ст. ложки оливкового масла
• соль, перец
• 1 лавровый лист
• 1 ст. ложка муки
• 1,5 ст. ложки топленого или просто сливочного масла
• крупная паста на гарнир – на 4 человека

Куриные потрошки в мультиварке

Тушенные со сметаной в мультиварке – они становятся не только мягкими, но и сочными. Аромат плывет по кухне.

• 400 г куриных печенок
• 250 г сердечек
• 250 г желудков
• 400-450 г лука
• 2 моркови
• 1 ст. ложка муки
• 250 г сметаны от 15% жирности
• соль, перец, другие приправы

Куриная печень с мандаринами

Нежная мякоть печени в восточном сладковато-терпком соусе с дольками мандаринов, поданная с рисом… Это надо.

• 800 г куриной печени
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль, перец

соус

• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 1,5-2 ст. ложки сахара
• стебель лука-порея (заменить – красным луком)
• 3-4 мандарина
• 2-3 дольки чеснока
• 2-3 ст. ложки соевого соуса
• 1-2 капли соуса Табаско
• соль, перец

Куриные сердечки с грибами

Простое блюдо из полезного субпродукта, которому шампиньоны и специи добавляют аромата и вкуса. Готовится быстро из.

• 600-700 г куриных сердечек
• 1-2 луковицы
• 300 г шампиньонов (замороженных – 350-400 г)
• 1 ч. ложка Прованских трав
• 1-2 ч. ложки карри
• соль, перец
• зелень петрушки
• 2-3 ст. ложки растительного масла

Куриная печень терияки

Нежнейшая печенка, сочнейшая и вкуснейшая, приготовленная за минимум времени.

• 600-650 г куриной печени
• 2 ст. ложки соевого соуса
• 3 дольки чеснока
• 1 лук-порей (или красный, обычный лук)
• соль – по необходимости, перец
• 3-4 ст. ложки растительного масла

соус

• 3-4 ст. ложки соуса терияки (или обычного соевого)
• 1 ч. ложка меда
• 1 ст. ложка сахара (лучше коричневого)
• 1 ст. ложка водки (можно без нее)
• 1,5 ст. ложки кукурузного крахмала
• 1,5-2 ст. ложки растительного масла
• 2-3 щепотки молотого имбиря

Куриная печень в орехово-сметанном соусе

Такая нежная печень, такой изумительный вкус, такой соус – м-м-м… в этом блюде все замечательно! И так.

• 700 г куриной печени
• 3-4 ст. ложки муки
• соль, перец
• 4-5 ст. ложек растительного масла

соус

• 200-220 г сметаны
• полстакана ядер грецкого ореха
• 2-3 крупные дольки чеснока
• 1 ст. ложка муки
• 0,5 ч. ложки карри
• 0,5 ч. ложки молотой паприки
• соль, перец
• около стакана кипятка

Куриные потрошки по-венгерски

Потрошки отвариваем и тушим в приготовленном соусе с паприкой и томатной пастой. На варку уйдет примерно 1,5 часа.

Знаете ли вы, что за границей давно оценили вкус и полезность потрохов? Блюда из любых потрошков во Франции считаются деликатесом и пользуются большим успехом. Конечно, их нужно уметь вкусно приготовить. Предлагаем вам пять блюд из куриных потрошков. Выбирайте.

Вариант с диким рисом

Это еще один рецепт для мультиварки. Он предполагает использование дикого риса. Если вы не можете приобрести этот продукт, возьмите коричневый рис. Всего же вам потребуется:

• 2 ст. л. сливочного несоленого масла;
• стакан моркови, нарезанной;
• стакан сельдерея, измельченного;
• 1 большой лук, порезанный мелко;
• 1 ст. л. кукурузного крахмала;
• литр куриного бульона;
• 2 стакана воды;
• полстакана сырого дикого риса, промытого;
• 1 ч. л. приправы для курицы;
• 2 ч. л. сушеных прованских трав;
• 1,5 кг курицы из бульона без кожи;
• стакан замороженного горошка;
• 2 стакана рукколы, порезанной;
• 480 мл легких сливок.

Самый вкусный рецепт печени!

Печень получается мягкой, сочной, нежной!

Ингредиенты:

• 600 г куриной печени. Можно взять говяжью или свиную печень
• 1 яйцо
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли (без горки)
• 0,5 ч. л. соды
• 1 луковица
• масло растительное для жарки
• мука кукурузная для панировки

Приготовление:

Печень вымой, обсуши, удали пленку и нарежь крупными кусочками. Куриную печень можно не резать или порезать пополам.

Приготовь маринад: в миске взбей яйцо с солью, сахаром, содой и чесноком, пропущенным через пресс. Залей полученной смесью кусочки печени и оставь мариноваться в холодильнике примерно на 2 часа, можно также оставить на всю ночь.

Очищенную и нарезанную полукольцами луковицу поджарь в небольшом количестве растительного масла. Выложи на тарелку.

Обваляй каждый промаринованный кусочек печени в кукурузной муке и выложи на разогретую сковороду, в которой жарился лук. Подлей немного масла и обжарь с обеих сторон до золотистой корочки (по 3 минуты на каждую сторону). Когда печень равномерно подрумянится, посыпь ее жареным луком, перемешай, накрой крышкой и подержи на медленном огне еще минут 5. Готовность проверь, разрезав кусочек. Если внутри нет розового — готово!

Читать также: Лайфхаки что можно сделать из бутылки

Каждый кусочек тает во рту, мягкий, нежный, ароматный, с неповторимой хрустящей корочкой… Это самый удачный рецепт жареной печени из всех, что я пробовала!

Вариант 4: Суп с куриными потрохами и клецками в мультиварке

Необычно и оригинально выглядит суп с клецками не из теста, а из куриных потрошков.

Ингредиенты:

• 400-450 гр. куриных потрохов;
• четыре картофелины;
• лук и морковка;
• пара долек чеснока;
• пара ложечек томатной пасты;
• ложечка аджики;
• пара ложек пшеничной муки;
• яйцо;
• корень петрушки;
• растительное маслице, соль и зелень.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Куриные потрошки тщательно промыть и удалить с них жир и пленки. Перемолоть в мясорубке и смешать в одной чашке с мукой, сырым яйцом, солью и перцем. Тщательно вымешать руками, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались друг с другом.

Шаг 2:

Морковку и лук очистить от кожурки, хорошо промыть и нарезать на мелкие кусочки. В чашу мультиварки налить растительное масло, включить режим жарки и засыпать овощи. Жарить несколько минут.

Шаг 3:

К луку и морковке добавить томатную пасту, аджику, чеснок, нарезанный на маленькие кусочки и воду до отметки внутри чаши.

Шаг 4:

Картошку помыть, снять кожуру и разделить на ломтики. Переложить в мультиварку к остальным продуктам. Включить режим «Суп» на 1 час.

Шаг 5:

Через 20 минут открыть крышку и с помощью чайной ложки перекладывать в чашу клецки из фарша. Добавить соль, перец и другие любимые приправы. Снова плотно закрыть крышку и оставить мультиварку до конца готовки.

После сигнала о готовности суп можно подавать. Рекомендуется украсить свежей зеленью. Очень хорошо к такому блюдо подходит смесь прованских трав.

Классический суп из куриных сердечек

Самый простой из всех возможных вариантов этого блюда. Суп можно сварить только из сердечек и без пассерования, тогда получится легчайший отвар с едва заметными капельками жира и яркими кубиками овощей. Либо можно совместить субпродукты с куриным мясом (грудкой или окорочком) и добавить в суп калорийную зажарку. В таком случае получится очень наваристое кушанье, не уступающее по своей сытности духовым щам и борщам.

Ниже представлен диетический рецепт только из сердечек.

Ингредиенты на 1,5 л. супа:

• Куриные сердечки – 500 г.
• Лавровый лист – 2 или 3 шт.
• Горошины душистого и черного перцев.
• Репчатый лук – 1 шт.
• Лук-перо – 30 г.
• Картофель – 2 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Сельдерей корневой – 1 шт. или 100 г.
• Паприка красная или желтая (сладкий перец) – 1 шт.
• Вода – 1 л.
• Сливочное масло – 30 г.
• Соль и другие специи по вкусу.

Приготовление:

1. Замочить куриные сердечки на полчаса. Тщательно промыть, очистить от внешних пленок, удалить жилки. Разрезать пополам и выбрать оставшиеся сгустки крови.

Воду вскипятить, добавить в нее лавровый лист, соль и специи по вкусу, горошины душистого и черного перцев, разрезанную на половинки луковицу и все подготовленные сердечки.
Варить суп, периодически снимая пену.
Нашинковать зеленый лук, нарезать на кубики корневой сельдерей, картофель и разноцветную паприку. Морковь порубить на тонкие пятачки.

Как только сердечки дойдут до полуготовности, удалить из кастрюли специи и лук, засыпать в посуду картофель и морковь, спустя 10 минут – сельдерей и паприку.
Варить до готовности овощей.
Подавать со сливочным маслом и рубленым зеленым луком.

Суп с запеченной уткой и грибами шиитаке

Любителям восточной кухни должно точно понравиться такое блюдо, ведь его специфический кисло-сладкий вкус не оставит равнодушным никого.

Ингредиенты:

• Утка — 1 шт.
• Грибы шиитаки (в сушеном виде) — 30 г
• Прозрачная лапша — 200 г
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Сахар — 15 г
• Перец красный — 1 шт.
• Кукурузный крахмал — 10 г

Приготовление:

Утку обмыть, смазать маслом, солью с перцем и отправить запекаться. Достать с противня и нарезать на части. Грибы замочить в воде, вынуть, нарезать и обжарить. В воде от грибов смешать крахмал с соевым соусом.

В кипящую воду бросить кусочки утки, крахмальный раствор, лапшу, перец и сахар. Варить до готовности.

Суп с утиными потрохами

Ингредиенты:

утиные потроха: шейки, печень, желудочки, сердечки, лапки, головы	500 г
сельдерей корневой	1 шт.
петрушка корневая	1 шт.
репчатый лук	1 шт.
морковь	2 шт.
рис	100 г
картофель	2-3 шт.
маслины	7-10 шт.
лимон	10 г
укроп: небольшой пучок	1
перец молотый черный	по вкусу
чеснок	2 большие дольки
соль	по вкусу
сливочное масло	по вкусу

Приготовление бульона. Утиную печень хорошо промыть. Желудки и сердца почистить от пленок, сгустков и жирка. Жилки срезать, они человеком не усваиваются. Лапки ошпариваем, снимаем кожицу, удаляем коготки и срезаем пяточку. Шейки промываем, удаляем перышки, снимаем чулком кожу. Голову промываем, удаляем глаза и клюв.

Сельдерей, морковь и петрушку тщательно моем, очищаем. Заливаем в трехлитровую кастрюлю холодную воду, кладем потроха, коренья, перец, доводим до кипения. Тщательно убираем образующуюся пену. Когда пена перестанет появляться, огонь надо убавить. Суп с утиными потрохами варится два часа, но печень готовится гораздо быстрее, поэтому ее надо вынуть через 15-20 минут после закипания, и отложить в сторону, закрыв пищевой пленкой.

Солим за15 минут до готовности. Бульон надо остудить и процедить, потроха вынуть и нарезать. Шейки нарезаем по 3-4 см, желудки, печень и сердечки – пластинками. Мясо с шеек кладем в суп, кости, ножки, голову, коренья удаляем. Бульон ставим на огонь.

Нарезаем картофель соломкой, оставшуюся морковь – кубиками, лук мелко крошим. Когда бульон снова закипит, кладем рис и картофель, засекаем время. Суп надо варить еще 25 мин. — до полной готовности картофеля.

Разводим на сковороде масло, пассируем лук и морковь. В самом конце пассировки добавляем мелко накрошенный чесночок. Сливочное масло придает супу особый вкус, не надо заменять его растительным. Добавляем овощи и нарезанные потроха. Чтобы добавить пикантности, кладем в суп с потрохами пару тоненьких долек лимона и несколько разрезанных пополам маслин.

За несколько минут до готовности солим. Перед подачей суп посыпается свежей зеленью. Можно использовать любую, но укроп сочетается с таким супчиком лучше всего.

Подавать суп надо горячим, к нему можно подать сметану и поджаренный белый хлеб. Его можно давать маленьким детям с пяти лет, в этом случае из потрохов положить в тарелку только печень, размять ее вилкой, и залить супчиком.

Что такое заправочный суп и с чем его едят?

Прежде чем рассказывать о технологии приготовления, нужно разобраться в терминах. Супы изначально имеют следующую классификацию:

• по температуре подаче (горячие и холодные)
• по характеру жидкой основы (на бульоне, на молоке, на квасе)
• по способу приготовления (заправочные, пюреобразные, разные)

Супы, приготовленные на бульонах, воде или отварах, заправленные пассеровкой из овощей называют заправочными.

Пассерованием называется процесс обжаривания в неглубокой кастрюле или сковородке ингредиентов, чаще всего овощей, на растительном или животном жире. Жир должен составлять 15-20% от объема обжариваемых продуктов.

Ингредиенты, подходящие для пассеровки:

• лук, морковь, болгарский перец и другие овощи, кроме зелени петрушки, укропа, сельдерея
• томат, как свежий, так и консервированное пюре
• мука

Виды заправочных супов:

• Щи
• Борщи
• Рассольники
• Солянки
• С крупами
• С бобовыми
• Картофельные
• Овощные
• С макаронными и мучными изделиями

Бульон для заправочных супов обычно используют мясной, куриный, рыбный, овощной или грибной. Пассеровку готовят с использованием животных или растительных жиров. Ингредиенты для супа нарезают так, чтобы они между собой гармонировали. Если суп с крупой, то овощи нарезаем кубиками. Если капусту шинкуем соломкой, то остальные продукты также стараемся нарезать узкими полосками.

Сливочный суп из куриных потрохов

Нежный пикантный суп из куриных потрохов станет любимым блюдом Ваших домочадцев. В нем идеально сочетаются овощи, куриные потроха и кремовая сливочная заправка.

Ингредиенты:

• Куриные потроха – 350-400г.;
• Репчатый лук – 1шт.;
• Корень петрушки – 1шт.;
• Морковь – 1шт.;
• Грибы шампиньоны – 300г.;
• Масло сливочное топленное – 2-3ст.л.;
• Мука – 2ст.л.;
• Бульон куриный – 1л.;
• Сливки  33% — 0,5ст.;
• Горошек зеленый – 200г.;
• Соль, перец, кориандр – по вкусу.

Приготовление:

Потроха тщательно промыть и очистить. Печень разрезать на 3-4 части, желудки – тонкими пластинками, сердечки – пополам. Еще раз все тщательно промыть, удаляя желчные и кровеносные протоки. Печень пробланшировать и откинуть на сито; сердца и желудки просушить.

Лук, петрушку и морковь вымыть, отчистить и нарезать мелкими кубиками. Грибы очистить и разрезать на пластинки.

Сковороду с толстым дном раскалить, растопить на ней сливочное масло и обжарить на нем лук, морковь и петрушку. Когда лук и коренья приобретут золотистый оттенок, добавить в сковороду грибы и протушить все вместе 5 мин.

На отдельной сковороде обжарить, до золотистого цвета муку и кориандр. Добавить к ним 150мл.  бульона, тщательно перемешать, удаляя комочки и варить, на слабом огне 5-7мин. Добавить в заправку сливки, перемешать, прогреть немного и снять с огня.

В большой кастрюле закипятить бульон. Выложить в него сердца и желудки. Варить на среднем огне 40-45мин., после чего положить в суп зеленый горошек и  овощную заправку . Варить все вместе 5-7мин.

Затем, выложить в суп печень, сливочную заправку, соль, перец и довести до кипения. Снять с огня и подавать к столу. Приятного аппетита!

Описание

Приветствую всех читателей и гостей, вкусного блога домашних рецептов!

На днях готовила первое блюдо для своих домашних, которого, как странно, ещё нет на наших страницах. Положение исправляю и делюсь сегодня с рецептом полезного супа, приготовленного на бульоне из домашней утки, а вернее из её потрохов, с галушками. Но перед началом написания рецепта столкнулась вот с чем: как правильно написать суп с галушками или с клёцками? На эту тему можно долго рассуждать и кто останется правым, покажет только время.

Поверьте, кулинария сегодня так стремительно расширяется, что скоро привычные нам блюда станут для нас загадкой. Конечно, до тех пор, пока мы не узнаем из каких продуктов оно состоит. А попробовав этот самый деликатес, мы поймём, что это на самом деле забытый старый, но когда-то любимый, с детства, бабушкин рецепт. Но теперь с добавлением каких то пряностей, трав и к примеру, какого-нибудь сыра, название которого может выговорить только сам создатель, получило новое название. Скажите строго? Возможно.

Так и здесь: разницы между галушками и клёцками нет, просто галушки это по украински, а вот для русских ближе клёцки. Я хоть и живу в Молдавии, на меня это никак не влияет. Просто, реже я готовлю такое блюдо из густого теста, а чаще, к примеру, сегодня из жидковатого. Кому как нравится.

Заключение

Я очень люблю блюда из куриных потрошков и довольно часто их готовлю. Чаще всего готовлю суп с потрошками, но также и жарю их и тушу. Правда готовлю я разные блюда с каждой разновидностью потрохов отдельно. Так куриную печень лучше жарить, а сердечки и желудки тушить. И только в супе использую все куриные потроха вместе.

Куриные потроха это хорошая и полезная альтернатива мясу и самое главное очень вкусная альтернатива. В молодости я потребляла очень много мяса, а сейчас ем его гораздо меньше. Причем я не отказываюсь от него специально, так как очень люблю, а просто стараюсь разнообразить свое меню блюдами из других продуктов, которые гораздо полезней.